SG2 Burja – nůž na prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Práškové ocelové nože jsou na úplně jiné úrovni - a my pro vás máme něco vzácného a výjimečného. Představujeme nůž na prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8") s tradiční osmibokou rukojetí ze santalového dřeva. Tento nůž z limitované edice je vykován z prémiové práškové oceli SG2, známé vynikajícím držením ostří, odolností a čistými, přesnými řezy - ideální pro snadné a precizní krájení prosciutta a dalších sušených mas.

Burja [vyslovuje se „búrja“] je nůž na prosciutto. Burja je nůž z naší vlastní dílny - milujeme dobré nože, milujeme dobré prosciutto a dobré prosciutto by se mělo krájet ručně tím nejostřejším nožem široko daleko.

Burja je první japonsky vyrobený nůž na prosciutto. Navrhla jej společnost SharpEdge, vykovalo japonské nožířství Suncraft sídlící ve slavném kovářském městě Seki a nůž je vyroben z japonské oceli a optimalizován pro krájení prosciutta. Nikdo dosud nevěnoval výrobě nože, který by splňoval všechny potřeby při krájení prosciutta, tolik pozornosti. Vyrobit univerzální nůž je obzvlášť obtížné, protože existuje mnoho různých druhů prosciutta a také mnoho technik jeho krájení. Nemusíte se však obávat - Burja není jen nůž na krájení prosciutta. Díky tvrdší, ale stále pružné čepeli jej lze použít i ke krájení jiných sušených mas. A díky tenkému a dlouhému profilu čepele se skvěle hodí také jako kráječ větších kusů masa a ryb.

Nůž Burja je kombinací bohaté kulinářské tradice prosciuttové šunky a japonské tradice kování nožů. Jelikož japonští kováři patří k nejlepším na světě a mají staletí znalostí a zkušeností s kováním oceli, dávalo dokonalý smysl vyrobit náš nůž na prosciutto v Japonsku. Od nápadu a návrhu přes mnoho rozhovorů s nožíři, zkoušky a omyly, hledání správné oceli a rukojetí, mnoho nakrájených (a snědených) prosciutt, návštěvy Japonska až po dokončení celého procesu uplynuly dobré dva roky.

Burja SG2 se od nože Burja liší ve třech zásadních ohledech: ocelí, vzhledem a rukojetí. Geometrie a tvar čepele i další specifikace zůstávají (téměř) stejné.

TVAR ČEPELE:

Tvar nože Burja je jedinečný, ačkoli na první pohled připomíná jiné nože na prosciutto. Má mimořádně tenký hřbet čepele o tloušťce 1,8 mm. Čepel je dlouhá 300 mm (11,8") a zakončená tenkou, špičatou špičkou, která odhaluje její původ a tradice kovářů, kteří kdysi vyráběli katany.

Nabízí optimální poměr mezi tvrdostí oceli a pružností čepele, což usnadňuje krájení rovnoměrných plátků prosciutta, které je na jedné straně tužší (sušší) a na druhé jemnější. Hodí se pro všechny druhy šunky a také pro přípravu tenkých plátků sashimi.

Doporučujeme pro: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

PRUŽNOST ČEPELE:

Určitá míra pružnosti je nezbytná. U nože Burja jsme zvolili o něco menší tuhost, protože díky tomu je univerzálnější a vhodný pro mnoho různých druhů prosciutta a zároveň vyniká při krájení dalších velkých kusů sušeného masa a jiných bílkovin.

OCEL:

Tato verze nože Burja je vyrobena z práškové oceli SG2/R2 zakalené přibližně na 62-63 HRC, což znamená, že zůstane ostrá opravdu velmi, velmi dlouho. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemné a hladké ostří.

VRSTVENÍ:

U nože je použita pouze jedna vrstva oceli, aby zůstal pružný. Při výběru ocelí, z nichž jsme chtěli nůž vyrobit, jsme zvažovali vlastnosti, jako jsou tvrdost, ostrost, snadná údržba, zrnitost a snadné broušení. Největší výzvou bylo vyrobit čepel dostatečně pružnou a současně zachovat tvrdost 62-63 HRC.

GEOMETRIE:

Profil čepele není zcela rovný. Mírné zakřivení ostří zmenšuje kontaktní plochu, což výrazně usnadňuje krájení. Konvexní ostří s nulovým výbrusem umožňuje noži při delších řezech plynule klouzat.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má čistý, vysoce leštěný povrch (označovaný také jako migaki).

RUKOJEŤ:

Burja SG2 - nůž na prosciutto ze santalového dřeva 300 mm má tradiční osmibokou japonskou rukojeť ze santalového dřeva s objímkou ze světlého buvolího rohu. Její univerzální osmiboký tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou manipulaci s nožem.

Santalové dřevo je ceněné pro svou sytou červenohnědou barvu a elegantní kresbu, která postupem času získává ještě krásnější patinu. Díky své hustotě a tvrdosti je vysoce odolné proti opotřebení, prasklinám a deformacím, takže rukojeť vydrží dlouho i při intenzivním používání. Jeho hladká, ale neklouzavá struktura poskytuje při používání bezpečný a pohodlný úchop.

! Barva dřeva se může u jednotlivých rukojetí mírně lišit. Santalové dřevo má obvykle sytější červený odstín než rukojeť zobrazená na fotografii produktu. Jelikož jde o přírodní materiál, každá rukojeť je odlišná a jedinečná; většina rukojetí je však obecně výrazněji červená a o něco světlejší než rukojeť zobrazená na obrázku. !

O KOVÁŘI:

Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Nožířství bylo založeno v roce 1948 a nachází se v rozvíjející se výrobní oblasti města Seki v prefektuře Gifu, kde tradice zpracování oceli sahá až do dob samurajských válečníků.