[SET] Hokiyama Aogami Super Tosaichi [gyuto + petty]

Představujeme naši novou sadu nožů Hokiyama Aogami Super Tosaichi, vytvořenou pro potěšení japonských nadšenců do nožů, kteří oceňují spojení klasické západní rukojeti a tak akorát přidané hmotnosti. Připravte se, že vás ohromí špičkové zpracování a bezkonkurenční výkon těchto krasavců.

Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") a Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") jsou vhodné jak pro profesionální uživatele, tak pro domácí kuchaře, kteří mají zkušenosti s používáním a údržbou vysokouhlíkových nožů. Připravte se posunout své kuchařské dovednosti na zcela novou úroveň!

TVARY ČEPELÍ:

Petty je malý univerzální nůž. Je nezbytnou součástí každé sbírky nožů a používá se především k loupání, krájení a vykrajování, zdobení, vykrajování jádřinců z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, nasekání česneku, krájení menších kousků sušeného masa, ořezávání masa a podobným úkonům. Nejlépe se hodí k používání v ruce, protože úzká čepel neposkytuje dostatek prostoru pro klouby prstů při používání na prkénku.

Tvar čepele gyuto je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný k přípravě velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už jste domácí kuchař, nebo profesionální šéfkuchař.

OCEL:

Ústředním prvkem nožové řady Tosa-Ichi je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Vysokouhlíkové oceli vyžadují větší údržbu, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Hokiyama nám to ale trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli SUS405 jsou odolné vůči rzi a poskytují lepší ochranu před korozí, ačkoli Aogami Super je stále odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tato sada nožů byla tepelně zpracována na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele je černá a zůstala neošetřená. Tento šupinatý povlak zůstává na čepeli po procesu tepelného zpracování oceli a nazývá se kuro-uchi. Patina kuro-uchi dodává noži jedinečný a rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:

Oba nože jsou osazeny ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakkového dřeva, která je k řapu připevněna třemi nerezovými nýty. Také nerezová záštita z nikl-stříbra zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a při používání poskytuje pohodlný a pevný úchop.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.