Yu Kurosaki Sujihiki Fujin VG-10 270mm (10.6”)

Kurosaki Sujihiki Fujin je další jedinečný nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Stejně jako u všech jeho nožů jsou zpracování a povrchová úprava jednoduše vynikající; u nožů Kurosaki téměř nikdy nenajdeme žádné drobné nedokonalosti. S délkou 270 mm (10,6") je tento Sujihiki Fujin poměrně velký nůž určený k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jde o velmi příhodně pojmenovaný nůž, protože jedinečné kovářské vzory na čepeli připomínají vanutí větru. Nůž je vyroben z oblíbené a osvědčené oceli VG-10, tepelně zpracované na tvrdost 61 HRC. Spodní část čepele odhaluje damaškové opláštění.

Kurosaki osadil čepel Fujin svou standardní dřevěnou rukojetí. Je vyrobena z krásného tmavého palisandru a má osmiúhelníkový tvar, který dobře padne do rukou praváků i leváků. Skvělý nůž, který stojí za to vlastnit, používat i obdivovat, protože úžasné dovednosti tohoto mistra kováře jsou skutečně působivé.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje rozdělit maso nebo rybu jediným plynulým tahem od paty ke špičce.
Čepel má distální zúžení; u rukojeti je silná 3,5 mm (0,13") a směrem ke špičce se zužuje na 1,25 mm (0,04").
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel je dlouhá 270 mm (10,6").

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí. Tepelně zpracováno na tvrdost 60-61 HRC.

VRSTVENÍ:

Vynikající jádro z oceli VG-10 je opláštěno 10 vrstvami měkčí nerezové oceli - tato technika vrstvení se nazývá san-mai damascus.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel Kurosaki Fujin se vyznačuje jedinečnou kombinací povrchové úpravy tsuchime (kované kladivem) a působivého damaškového vzoru (11 vrstev). Úzké a rovné linie vytvářejí pocit pohybu a evokují vířící vítr. Tato výrazná textura nejen umocňuje vizuální kouzlo čepele, ale také omezuje ulpívání potravin na čepeli.

Fujin je bůh větru a jeden z nejstarších šintoistických bohů v japonské mytologii. Jedinečná kovářská povrchová úprava nože nádherně zachycuje podstatu větrné bouře a dodává mu poutavý vzhled i nádech živlové síly.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a díky svému symetrickému osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává svou ostrost.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️ Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!