Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto je ručně kovaný mistrovský kus. Je vyroben s neuvěřitelnou přesností a není pouze japonským nožem, ale uměleckým dílem. Na jedné straně jej zdobí hora Fudži a úplněk, který je na druhé straně nahrazen srpkem. Tato úchvatná sběratelská rarita má čepel honyaki z oceli Shirogami č. 2 s duhovým leskem, vykovanou z jediného kusu vysoce uhlíkové oceli Yasuki Shirogami (White Steel) č. 2.
Součástí je dřevěná saya z magnóliového dřeva zdarma.
|
Nože honyaki Honyaki doslova znamená „skutečně vypálený“ a tato metoda kování ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na vykování a tvarování, takže je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Protože jsou velmi vzácné, drahé a křehké, hodí se jen pro vysoce zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněné díky své kirenaga , tedy schopnosti dlouhodobě udržet ostrost. Tyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté zakalí ve vodě (právě v této části procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezíská takovou tvrdost. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma různými krystalickými strukturami. Fázová linie mezi těmito dvěma strukturami se nazývá hamon. K jeho výraznému vykreslení je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vhodného vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby hamon – půvabná kalicí linie jasně vymezující přechodovou oblast mezi tvrdým ostřím a měkkým hřbetem – vznikl už při kalení. |
V tomto případě má jedinečná linie hamon jemný tvar hory Fudži s východem měsíce – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je na stříbřitém povrchu čepele vyobrazen pouze jeho srpek. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát zobrazena.
Vysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi jedinečného a časově náročného procesu leštění. Ochranný povlak, který zabraňuje korozi, dodává noži duhový, irizující lesk.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško, které je ideální pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.
Tento nůž je o něco těžší Gyuto, protože čepel je u rukojeti silnější (3,6 mm) a poté se postupně zužuje směrem ke špičce (2,3 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit na oboustranný výbrus se sekundárním výbrusem, který není konkávní, ale spíše konvexní. Tento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „lasturový výbrus“ a je inspirován katanou. Umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli.
Délka ostří je 215 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 225 mm.
Nůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.
⚠️ Nože z uhlíkové oceli jsou křehké a vyžadují zvláštní péči. Kromě opatrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po dokončení přípravy jídla doporučujeme k údržbě čepele používat olej, který ochrání její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmražených potravin ani jiných potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.
O KOVÁŘI:
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Yasuki Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Honyaki / Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 360mm (14.2")
Délka čepele: 225mm (8.8")
Výška čepele: 47mm (1.8")
Tloušťka hřbetu: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Hmotnost: 200 g
Délka rukojeti: 134mm (5.2")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / ebenové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Sakai Kikumori
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
