Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Máme pro vás něco opravdu speciálního! Nůž Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami je určen především pro dlouhé tahy a přesné krájení masa nebo vykostěných ryb. Úzký krájecí nůž o délce 300 mm (11,8") je užitečný také při filetování a stahování kůže z ryb. Délka čepele umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným táhlým pohybem od paty až ke špičce.
Tento tradiční sujihiki s oboustranným výbrusem může být poněkud těžší, ale díky velmi zúženému hřbetu je skvěle vyvážený (od 4 mm u rukojeti po 1 mm u špičky). Klasický vzhled tohoto nože se hodí do každé kuchyně, profesionální i domácí. Tato rustikálně vyhlížející čepel kuro-uchi, kovaná z oceli Aogami #1 neboli Blue Paper #1, dosáhne i při minimální údržbě velmi ostrého ostří a udrží si ho déle než srovnatelný evropský nůž z nerezové oceli.
Čepel je opatřena oválnou rukojetí z palisandru v japonském stylu (wa) a pohodlně ji mohou používat praváci i leváci.
Stručně řečeno: jádro z oceli Aogami #1, palisandrová rukojeť a řemeslné zpracování mistra Kajiwary řadí tento sujihiki jednoznačně mezi špičkové tradiční japonské nože s vynikajícím poměrem ceny a výkonu.
❗ Poznámka: Kvůli specifickým požadavkům profesionálních kuchařů není čepel v posledním kroku leštění plně nabroušena, ale přibližně na 80 % své maximální ostrosti. I tak je velmi ostrá, ale pokud si přejete čepel nabroušenou do chirurgické ostrosti, dejte nám vědět a rádi ji pro vás nabrousíme.
|
🚩Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě větší kouzlo. Tento nůž nemyjte v myčce, ale raději ručně a otřete jej suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů. → Více informací o patině se dozvíte po kliknutí na tento odkaz. |
KOVÁŘ:
Kajiwara je kovářem třetí generace z města Tosa, které je proslulé tradičními metodami kování. Zkušenosti jeho rodu pocítíte hned při prvním přejetí prsty po jeho krásných nožích, které jsou mimořádně odolné a ostré.
Tvar čepele: sujihiki
Typ oceli: Aogami č. 1
Konstrukce čepele: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 460mm (18.1")
Délka čepele: 300mm (11.8")
Výška čepele: 35mm (1.4")
Tloušťka hřbetu: 4.3mm (0.17")
Hmotnost: 195.0 g
Délka rukojeti: 145mm (5.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsutomu Kajiwara
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
