Hokiyama Bunka damašek AUS-10 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm je malý a praktický nůž bunka s úchvatnou damaškovou čepelí s povrchovou úpravou tsuchime. Tvar bunka se skvěle hodí k přípravě zeleniny, masa i ryb a tato menší verze je ideální pro ty, kterým připadají větší nože příliš nešikovné, protože nabízí skvělou kontrolu při krátkých i dlouhých řezech. Tenká, špičatá obrácená tanto špička umožňuje mimořádně přesné krájení a vykrajování.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.
Vše, co potřebujete vědět o japonském noži bunka, se dozvíte v našem článku.

OCEL:

Jádro této čepele bunka je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) odolává ocel AUS-10 velmi dobře korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele je opatřena kovaným vzorem, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný tsuchime vzhled, který jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

LAMINACE:

U samotného ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii s matným povrchem, která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai opláštění. Většina dnešních japonských nožů se vyrábí tímto způsobem.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.