Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus 270mm (10.6") – ČEPEL

Hokiyama krájecí nůž AUS-10 Damascus s délkou čepele 270mm (10.6") je určen k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Je vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského sushi nože, mají krájecí nože/sujihiki oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Nesmíme zapomenout zmínit, že jde o dokonalý nůž k přípravě sushi/sashimi. Je také ideální ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným plynulým tahem od paty ke špičce, aniž by na mase zanechala stopy po pilování. Hladký, lesklý a čistý řez jediným tahem.

• Krájení a stahování kůže z ryb.
• K přesnému krájení větších kusů masa (pečeně, steaku rib-eye).
• Ke krájení masa nebo vykostěných ryb.
• Ideální na sushi/sashimi.
• Porcování pečeného masa.
• Ideální volba ke krájení salámu a dalších sušených masných výrobků.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte Montáž rukojeti.

OCEL:
Jádro této čepele je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

LAMINACE:
Vrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje nádhernou kombinací vzoru tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a důlky po kování (neboli tsuchime), které postupně přecházejí v propracovaný damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let.