Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebenové 210mm (8.3")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210 mm (8,3") je všestranný nůž, který se dokonale hodí do domácích i profesionálních kuchyní. Je vyroben z oceli VG-10 a má ostrou, tenkou čepel ideální ke krájení masa, zeleniny a dalších surovin. Nůž se vyznačuje nádhernou kombinací tsuchime a damaškového vzoru s odolnou rukojetí z tmavého ebenového dřeva, která poskytuje pohodlný úchop. Díky tomu je praktickým i stylovým doplňkem každé kuchyně. Je skvělou volbou pro kuchaře i domácí kuchařské nadšence, kteří oceňují kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení nakrájených surovin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí z břicha čepele ideální nástroj pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů.

Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí. Tepelně zpracována na tvrdost 60–61 HRC.

VRSTVENÍ:
Jádro z tvrdší oceli VG-10 je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který následně přechází do propracované damaškové úpravy táhnoucí se až k ostří.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa), vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, které je proslulé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.