Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") je víceúčelová čepel vyrobená v japonské kovárně Yoshida Hamono. Je vyrobena z oceli SUJ-2 s vysokým obsahem uhlíku, takže se snadno brousí a dlouho si zachovává ostrost. Čepel má minimalistický černý vzhled kuro-uchi, takže skvěle doplní klasické i extravagantnější rukojeti.

Tato čepel je bez rukojeti, takže si na ni můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože. Lze ho používat různými technikami krájení a zvládne širokou škálu kuchyňských úkolů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používalo ke krájení masa. Dnes je gyuto jedním z nejuniverzálnějších nožů v kuchyni a zvládne téměř všechno, samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího.

*Na tuto čepel se hodí pouze plastová saya. Kvůli ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěná saya 210mm správně nesedí.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti. Její tvrdost je 63-64 HRC, což znamená, že si dlouho zachová ostrost, a díky vlastnostem této oceli se nůž také velmi snadno znovu brousí. Čepel vyžaduje zvýšenou údržbu kvůli vysokému obsahu uhlíku. Po použití ji dobře opláchněte a osušte.

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které tuto vrstvu chrání.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: kašírování.

GEOMETRIE:

Má oboustranný výbrus (symetrický), takže je vhodná pro praváky i leváky. Čepel se směrem ke špičce zužuje, což znamená, že od paty čepele ke špičce postupně ztenčuje. Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (patou tak můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled označuje také jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a odolný, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá ochranná patina.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je bez rukojeti, takže si na ni můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.