Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo vstupuje do světa nožů z uhlíkové oceli, a kombinuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

Upozornění: Povrch čepele má surovou, neupravenou strukturu a jelikož je nůž kompletně ručně vyrobený, lze očekávat drobné nedokonalosti na povrchu. Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto časem získá přirozenou patinu a při ponechání ve vlhku nebo vystavení kyselým látkám může zrezivět. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele obeznámené s požadavky na péči a údržbu nožů z uhlíkové oceli.

TVAR ČEPELE:

Toto santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená číslo tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů stejné délky a tvaru, takže doporučená saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude stále účinně chránit.

OCEL:

Aogami #2 je jedna z nejčistších ocelí, a proto patří mezi nejsnáze brousitelné. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena s měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a proto křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k lámání.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale raději jej myjte ručně a otírejte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhé udržení ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Při nesprávné péči proto může rezivět i horní vrstvená část. → Přečtěte si více o patině na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a pevnější, zatímco u špičky, směrem k níž se zužuje, je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je vlastní plně ručně vyráběné čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť vyrobenou z ebenového dřeva se světlou objímkou z buvolího rohu. Její univerzální osmihranný tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou manipulaci s nožem.