Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195 mm (7,7")

Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195 mm (7,7") se vyznačuje tenkou, ostře nabroušenou čepelí z vysoce výkonné oceli SLD, známé výjimečným držením ostří a odolností. Díky širokému profilu čepele a kompaktní velikosti je ideální pro přesné a kontrolované krájení, zejména na menších krájecích prkénkách. 

Jedinečný 51vrstvý damaškový vzor zvýrazněný leptáním vytváří působivý kontrast a nádherně odráží světlo. V kombinaci s odolnou osmihrannou rukojetí z bubingy nabízí bezpečný a pohodlný úchop pro praváky i leváky. Vysoký výkon, výrazný design a snadná manipulace — to vše v jednom noži.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální bříško pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel SLD od společnosti Hitachi je vysoce výkonná nástrojová ocel známá vynikajícím držením ostří, houževnatostí a částečnou nerezovou odolností proti korozi. Původně byla vyvinuta pro průmyslové čepele, dnes se používá v japonských kuchyňských nožích díky tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti nenáročné na údržbu — ideální pro náročné domácí kuchaře i profesionály.

SLD (s nerezovým pláštěm) se udržuje mnohem snadněji než některé vysoce reaktivní čisté uhlíkové oceli. Jádrová ocel časem vytvoří patinu, ta však bývá obvykle světlá a nenápadná, nikoli výrazná. Hikari je perfektní způsob, jak začít objevovat nože z vysokouhlíkové oceli bez zbytečných starostí.

Složení oceli SLD - Uhlík (C) 1,5 %, křemík (SI) 0,3 %, mangan (Mn) 0,4 %, chrom (Cr) 12 %, molybden (Mo) 0,9 %, vanad (V) 0,3 % 

LAMINACE:
Jádrová vrstva z tvrdší nerezové oceli SLD byla vložena mezi 50 vrstev měkčí a poddajnější oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by jinak mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušené pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Řada Hikari se vyznačuje jedinečným damaškovým vzorem, který odhaluje krásné spirály propletených vrstev oceli. Každá čepel je leptaná pro zvýraznění kontrastu, čímž vynikají odlesky a hra světla na různých površích oceli. Výsledkem je povrchová úprava, která je tradiční i sofistikovaná — vizuálně podmanivá, precizně provedená a skutečně dokazující mistrovské řemeslné zpracování.

RUKOJEŤ:
Nůž má osmihrannou japonskou rukojeť (ve stylu Wa) vyrobenou ze dřeva bubingy. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání. Bubinga je odolné a husté tropické dřevo známé svou výraznou hnědou barvou s tmavými vzory. Díky své pevnosti a stabilitě je oblíbená při výrobě rukojetí nožů, nábytku a hudebních nástrojů. Má krásnou strukturu a dobře se leští, takže působí hladce a elegantně.