Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 damašek javorové dřevo 255mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Název kiritsuke odkazuje na špičku tanto, která kromě skvělého vzhledu vzdává hold také kataně. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky známými jako vzor dešťových kapek. Tento typ damaškového povrchu, označovaný také jako technika „Anmon“, je nyní téměř obchodní značkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiba neboli krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, a předcházet tak roztřepeným, klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potravin.

*Délka ostří je 240mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho udržet ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) — přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai za účelem zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a předcházet odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor dešťových kapek (49 vrstev). Ostří má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou rukojeť západního stylu (Yo) vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna záštitou z nerezové oceli. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají nádherný detail.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí konturám ruky. Její větší rozměry a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, díky čemuž se čepel snadno ovládá. Stabilizovaná javorová rukojeť není jen funkční součástí — celkovému vzhledu nože dodává nádech sofistikovanosti.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.