Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ebony Blond Buffalo 165mm (6.5") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální na loupání, začišťování, zdobení, vykrajování, sekání bylinek… Je vynikající volbou pro každého, kdo začíná se světem nožů z uhlíkové oceli, protože spojuje vysoký výkon s autentickou tradicí japonského nožířského řemesla.

Upozornění: Povrchová úprava čepele má surovou, neupravenou strukturu a vzhledem k tomu, že je nůž kompletně ručně vyrobený, lze na povrchu očekávat drobné nedokonalosti. Jádro i vnější vrstvy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, která není odolná proti korozi - čepel proto postupem času přirozeně získá patinu a může zrezivět, pokud zůstane mokrá nebo bude vystavena kyselým látkám. Tento nůž je nejvhodnější pro uživatele obeznámené s péčí a údržbou vyžadovanou u nožů z uhlíkové oceli.

TVAR ČEPELE:

Tento nůž bunka je všestranný univerzál, který kombinuje funkčnost kuchařského nože s kompaktnější a obratnější formou. Jeho špička a mírně zakřivené ostří jsou ideální pro každodenní přípravu i detailnější práci.

Je perfektní na loupání, začišťování, zdobení, vykrajování, sekání bylinek a česneku, krájení sušeného masa, začišťování masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly - tento bunka nabízí přesnost, kontrolu a výkon v jediné krásně zpracované čepeli.

*Tento nůž je širší a silnější než většina nožů této délky a tvaru, takže doporučené saya nebude dokonale pasovat, ale čepel bude i tak účinně chránit.

OCEL:

Aogami #2 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také snadno brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi.

VRSTVENÍ:

Čepel byla vrstvena měkkým železem, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Vrstvení čepele zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tudíž křehké - vysokouhlíkové oceli Aogami #2, která je náchylná k prasknutí, pokud by byla použita samostatně.

PÉČE O NŮŽ:

Ocel získá patinu, která tomuto noži dodává ještě větší kouzlo. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté jej osušte suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je vynikající ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.

⚠️ Vzhledem ke své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto se při nesprávné péči může rez objevit i na horní vrstvené části. → Více o patině si přečtěte na našem blogu.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel s konvexním ostřím ve tvaru V. U rukojeti je těžší a robustnější, zatímco směrem ke špičce se zužuje a je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože je velmi citlivý na vedení, obratný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nůž působí a krájí jako pravá japonská čepel a také tak vypadá - čepel zdobí krásná černá povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhled nože má nádech rustikálnosti a robustnosti, který je typický pro čistě ručně vyráběnou čepel.

RUKOJEŤ:

Tento nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť vyrobenou z ebenu s objímkou ze světlého buvolího rohu. Její univerzální osmihranný tvar je vhodný pro praváky i leváky a poskytuje vynikající úchop pro snadnou a pohodlnou manipulaci s nožem.