ZDP-189 Nakiri Black je další skvěle vypadající nůž z naší řady prémiových nožů ZDP-189. Nakiri je japonský nůž určený k jedinému účelu - krájení zeleniny. Je ideální pro každého, kdo často krájí zeleninu, ať už pro domácího kuchaře (pozor, vegani a vegetariáni!), nebo profesionálního šéfkuchaře.

Nůž vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny v roce 2016.

Srdce nože tvoří ocel ZDP-189, proslulá svými vynikajícími vlastnostmi a dlouhotrvající ostrostí. Ocel je laminovaná (plátovaná san-mai), což znamená, že jádro tvoří mimořádně tvrdá ocel ZDP-189 pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli. Takový nůž zůstává velmi dlouho ostrý, zatímco vnější vrstvy chrání jádrovou ocel před vnějšími vlivy.

Úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný povrch a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

Nakiri Black má tradiční japonskou dřevěnou rukojeť zvanou Wa rukojeť. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Vzhledem k ručně kované čepeli a jejím mírně nestandardním rozměrům kožená saya správně nesedí.