Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé nazývat ho pouze kuchyňským nožem, protože je pozoruhodným příkladem kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takešiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním procesem laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, která dosahuje tvrdosti přes 61 HRC, což znamená, že nůž bude mít mimořádně ostří.

Ve spojení s trochou magie tohoto mistra kováře jde o skutečně výjimečný kus, který jistě zaujme. Skvělý doplněk do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně všestranný nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břicho je jemně zakřivené, takže je vhodná pro dlouhé i krátké řezy, a špička typu reverzní tanto umožňuje přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se prudce mění směrem ke špičce, což se označuje jako »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu umožňuje tento tvar uživateli přesnost a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ ve smyslu „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jádra čepele mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do níž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je nádherný tmavý duhový damaškový vzor, podle něhož tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální integritu nože a pomáhají předcházet jeho zlomení i dalším poškozením, jako je koroze čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a ricasso čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný damaškový vzor ve zlatavém odstínu vznikl přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele, která byla následně také leptána, aby získala jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmiúhelníkovému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Takeši Saji (1948) je jedním z nejuznávanějších mistrů kovářů v Japonsku. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Ečizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.
→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKEŠI SAJI