MADE IN CHINA
Čínský sekáček XinZuo Cai Dao 190 mm (7.5")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
V srdci každé kuchyně se ukrývá nástroj, který přesahuje pouhou funkčnost.
Cai Dao (菜刀), legendární čínský sekáček, je známý jako mimořádně všestranný čínský kuchařský nůž. Jeho kořeny sahají stovky let do minulosti a byl vyvinut jako „jeden nůž na všechno“ – dokonalý univerzál pro přípravu zeleniny a vykostěných bílkovin nejrůznějšími způsoby, od porcování kuřete až po krájení jarní cibulky na ty nejtenčí plátky.
Tento robustní Cai Dao má výraznou hybnost, snadno krájí suroviny vlastní vahou a zároveň nabízí vynikající kontrolu při úchopu mezi palcem a prsty. Zakřivení ostří pod úhlem 95 stupňů je ideální pro pohyby vpřed a vzad a mimořádně široká čepel umožňuje suroviny krájet na plátky i kostičky, sekat, drtit, a dokonce nabírat a snadno je přenášet z prkénka do pánve.
Stejně jako vzácná litinová pánev, která se předává z generace na generaci, i rodinný Cai Dao získává patinu, zkušenosti a čest po mnoho let. Tento zatím žádné příběhy nemá, ale je připraven vnést do vaší kuchyně trochu vzrušení.
Tvar čepele: čínský sekáček
Typ oceli: Ocelové jádro z 9Cr18MoV / polonerezové opláštění ze SUS410
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 58-60
Celková délka: 298mm (11.7”)
Délka čepele: 188mm (7.4”)
Výška čepele: 93mm (3.7”)
Tloušťka hřbetu čepele: 2mm (0.08”)
Hmotnost: 309g (10.9 oz)
Délka rukojeti: 110mm (4.3”)
Typ rukojeti / dřevo: Západní / africké sekvoje
Kanji na čepeli:
Kovář: Xinzuo
Umístění kovárny: Yangjiang, Čína
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Tvar čepele
V čínských kuchyních se většina práce obvykle zvládá jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý na krájení a snadné přenášení potravin a jeho hmotnost a tvar umožňují uživateli sekat i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!).
Čínský sekáček si díky dlouhému a tenkému ostří bez problémů poradí také s delšími krájecími pohyby a jemnějšími technikami, jako je sekání nadrobno, krájení na kostičky nebo julienne.
Od pokrmů připravovaných restováním až po jemné ozdoby může tento univerzální kuchyňský nůž nahradit celý blok nožů a proměnit každodenní přípravu v plynulý, téměř hudební rytmus.
Ocel
Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli 9Cr18MoV, blízké příbuzné americké oceli 440C, s přidaným vanadem pro zvýšení houževnatosti a odolnosti proti opotřebení. Díky tomu jde o odolnou ocel s dlouhou životností, ideální pro širokou škálu kuchyňských úkonů
Vnější vrstvy jsou vyrobeny z nerezové oceli SUS410. Přestože je SUS410 tvrdší než měkčí nerezové oceli, je o něco náchylnější ke korozi. Kombinace ocelí 9Cr18MoV a SUS410 vytváří nůž, který je pevný, ostrý a přesný, a přitom se snadno udržuje.
Upozornění: pokud zůstanou vnější vrstvy mokré, může se na nich objevit rez, proto je důležité nůž po každém použití očistit a uložit na suché místo.
Geometrie a laminace
Každá čepel je vybroušena s hybridním konvexním ostřím ve tvaru V pro efektivní krájení, sekání a tlakové řezání. Mírně zakřivené ostří (úhel 95°) zvyšuje plynulost řezání, takže je při nepřetržitém používání pohodlnější než tradiční čínské kuchyňské nože.
Konstrukce san-mai tohoto nože zajišťuje tvrdé ostří odolné proti opotřebení uprostřed, lemované měkčími nerezovými vrstvami, které pohlcují nárazy a odolávají vylamování. Jádro z oceli 9Cr18MoV má podobné vlastnosti jako ocel 440C, nabízí však vyšší houževnatost díky přidanému vanadu a molybdenu. Představuje vyvážený kompromis mezi snadnou údržbou a dlouhodobým výkonem.
Povrch čepele a rukojeť
Čepel se vyznačuje čistým, vysoce leštěným zrcadlovým povrchem (také označovaným jako migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Takto upravený povrch minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, takže je vhodný pro nejjemnější úkony.
Vykosťovací nůž má jednoduchou, ale elegantní rukojeť z afrického červeného dřeva, stabilizovanou a navoskovanou pro dlouhou životnost a pohodlné používání.
Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Má soudkovitý tvar a je vhodná pro používání v levé i pravé ruce. Patka čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a stabilní přechod mezi rukojetí a čepelí.
Mozaikový nýt dodává noži rafinovaný estetický vzhled.
Vyrobeno v Číně
Štípací nůž XINZUO, pyšně vyrobený v Číně, pochází z města Yangjiang, proslulého tradicí výroby nožů. Je vyroben z prémiové jádrové oceli, odborně tepelně zpracován a pečlivě zpracován, takže nabízí dlouhotrvající ostrost, pevnost a dokonalou pozornost věnovanou detailům. Je tak nezbytným nástrojem pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.
Tento nůž Cai Dao není kompletně ručně kovaný, prochází však pečlivým procesem zahrnujícím řezání oceli, tepelné zpracování, broušení, ostření, montáž rukojeti, leštění, kontrolu a testování. Ačkoli mohou tyto kroky znít jednoduše, každý nůž vzniká díky preciznímu řemeslnému zpracování a rok trvajícímu procesu vývoje produktu.
10 nejčastějších dotazů: čínský sekáček (Cai Dao)
Čínský sekáček – známý také jako tou nebo caidao – je všestranný nůž s obdélníkovou čepelí, který se tradičně používá v čínských kuchyních. Na rozdíl od těžkých západních sekáčků určených k sekání kostí je tento nůž navržen jako univerzální nástroj, ideální pro krájení zeleniny, porcování masa a přesnou přípravu ryb.
Ne tak docela. Zatímco západní kuchařský nůž je obvykle tenčí, má špičatou čepel a je určen k houpavému krájení, čínský sekáček je širší (asi 10 cm) a používá rovný pohyb nahoru a dolů, který umožňuje jemné a přesné krájení.
Typický sekáček měří na délku 18–28 cm (7–11"). Tato velikost nabízí vynikající rovnováhu mezi dosahem, kontrolou a všestranností při sekání, krájení na plátky nebo kostičky.
Četnost broušení závisí na tom, jak často nůž používáte. Při pravidelném každodenním vaření postačí jednou týdně rychlé obtáhnutí na řemenu nebo jemném kameni, aby ostří zůstalo v perfektním stavu. Pokud sekáček používáte intenzivně, zejména k častému sekání, plánujte pravidelnější důkladné broušení na středně hrubém a jemném kameni, abyste zachovali jeho výkon.
Držte jej úchopem mezi prsty: položte palec a ukazováček na čepel, ukazováček nechte uvolněný a zbylé tři prsty obtočte kolem rukojeti. Tento úchop vám zajistí kontrolu a stabilitu při přesném sekání, krájení a drobení.
Čínský sekáček je navržen pro „mini‑max“: maximální využití jediného nástroje. Jeho široká, obdélníková čepel zvládá sekání, krájení, nadrobno i nabírání, takže je ideální pro jemné a přesné řezy typické pro čínskou kuchyni.
Santoku (doslova „tři ctnosti“) je lehčí, se zaoblenou špičkou, a je optimalizovaný pro krájení ryb, masa a zeleniny. Čínský sekáček je naproti tomu širší a vyšší, vyniká krájením tlakem, sekáním a zpracováním většího množství surovin. Oba nože jsou víceúčelové, ale sekáček klade důraz na hmotnost, plochu čepele a rychlost při přípravě většího množství surovin, zatímco Santoku se zaměřuje na kontrolu, jemnost a přesné krájení.
Obecně ne. Čínský sekáček sice připomíná řeznický sekáček, ale není určen k sekání silných kostí. Nejlépe se hodí ke krájení zeleniny, ryb, ovoce a masa – nikoli k sekání kostí.
Porcovací sekáčky jsou těžké a určené na kosti. Čínské sekáčky jsou lehčí, všestranné a ideální na zeleninu, bylinky, ryby a maso bez kostí.
Myjte pouze ručně, ihned osušte a občas čepel naolejujte, abyste zabránili korozi. Podle potřeby ostřete na brusných kamenech (postupujte od hrubé po jemnou zrnitost). Nenamáčejte do horké vody ani nemyjte v myčce.
