Tojiro Atelier Bunka Shirogami č. 2 Kuro-uchi 140mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm je kompaktní, vysoce výkonný univerzální nůž z prémiové řady Atelier společnosti TOJIRO. Ručně kované jádro ze Shirogami #2 nabízí mimořádnou ostrost a snadné broušení, zatímco plášť z měkkého železa a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávají čepeli výrazně tradiční charakter.
Při délce 140 mm je čepel obratná a přesná. Špička ve tvaru K vyniká při detailní práci, přičemž nůž si bez problémů poradí se zeleninou, masem bez kostí i rybami. Lehká rukojeť wa z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu udržuje nůž pohotový a dobře vyvážený. Odkryté jádro i plášť z měkkého železa jsou reaktivní, proto je nutné celou čepel po použití pečlivě umýt a ihned osušit.
TVAR ČEPELE:
Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Čepel je u rukojeti široká a plochá, její břit má mírně zakřivené břicho vhodné pro dlouhé i krátké řezy a špičatou obrácenou tanto špičku pro přesné řezy a vykrajování. Úhel hřbetu se rychle mění, aby se setkal se špičkou, což se označuje jako „K-Tip“. Kromě působivého vzhledu umožňuje tento tvar přesnou práci a usnadňuje přístup do hůře dostupných míst.
OCEL:
Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností udržet si dokonalé ostří.
Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouhodobě v perfektním stavu.
VRSTVENÍ:
Čepel byla vrstvena měkkým železem, tedy železem s pouze malým přídavkem uhlíku. Vrstvení čepele vrstvou měkčího materiálu zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé, a proto křehké, vysokouhlíkové oceli Shirogami #2, která je bez této podpory náchylná k prasknutí.
‼️ Mějte na paměti, že reaktivní je i plášť z měkkého železa. To znamená, že jak se na odkrytém jádru Shirogami #2, tak na plášti se může vytvořit patina nebo rez. Ihned po použití umyjte a osušte celou čepel a při dlouhodobém skladování naneste tenkou vrstvu ochranného oleje.
GEOMETRIE ČEPELE:
Břit je nabroušený pod úhlem 50/50 a zůstává ostrý i po hodinách nepřetržitého používání.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava kuro-uchi (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) dodává neošetřené horní části čepele již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a propůjčuje jí tradiční japonský vzhled.
RUKOJEŤ:
Tento nůž je vybaven tradiční japonskou rukojetí wa vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou objímkou z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pro praváky i leváky.
KOVÁŘ:
TOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i ve světě je proslulá svými velmi kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Společnost je rozdělena do dvou částí: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která se věnuje výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou navštívit oba prostory a na vlastní oči sledovat proces výroby nožů, včetně všech zvuků a vůní, z vyvýšené lávky s výhledem na výrobní postup. Další informace o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu výše.
Tvar čepele: Buňka
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 281mm (11.1")
Délka čepele: 140mm (5.5")
Výška čepele: 49mm (1.9")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Hmotnost: 122g (4.3 oz)
Délka rukojeti: 123mm (4.8")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská (Wa) / magnólie / objímka z buvolího rohu
Kanji na čepeli:
Kovář: TOJIRO
Umístění kovárny: TSUBAME-SANJO / prefektura Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
