Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm (4.7")

Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm je víceúčelový nůž pro začínajícího kuchaře, který nechce svůj nůž jen používat, ale také obdivovat. Ve své podstatě je to však stále pracant, určený k práci, nikoli pouze k ozdobě vaší skříňky. Ocel VG-10 je skvělá pro profesionální prostředí, především díky vynikajícímu držení ostří a nerezovým vlastnostem, a zároveň je ideální pro domácího kuchaře, který chce spolehlivý nůž nevyžadující přílišnou údržbu.

Kyokko 極光 (znamenající „polární záři“) čerpá inspiraci z vlnících se světel, která osvětlují noční oblohu na severu. Tento dojem byl přenesen na čepel zdobenou hladkým 33vrstvým damaškovým povrchem, který příliš nevyčnívá, ale přesto zaujme.

TVAR ČEPELE:

Při délce čepele 120 mm (4,7") je čepel ideální pro jemnější a volně vedené úkony, při nichž by větší (a širší) nůž mohl být příliš neobratný. Nůž Petty lze použít ke škrábání, loupání, zdobení, vykrajování jadřinců z jablek, odstraňování oček z brambor, sekání bylinek, krájení česneku nadrobno a podobným úkonům. Je to nůž, jehož zařazení do své sbírky byste měli rozhodně zvážit.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi 32 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel má 33vrstvý damaškový povrch s ručně vytesanými kanji nesoucími podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) s ocelovými nýty, vyrobená z černého pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Pozoruhodný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý, zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.