Ručně kováno ve spolupráci se zkušenými kováři z Takefu Knife Village a dokončeno samotným Shibatou-sanem. Tento japonský nůž Santoku kombinuje mimořádně tenký výbrus s neuvěřitelnou ostrostí ihned po vybalení.

Tenké, lehké a ostře nabroušené nože Shibata Koutetsu jsou ceněny pro svou působivou ostrost a dlouhou životnost ostří - díky proslulým brusným schopnostem Takayukiho Shibaty. Vyrábějí se ve velmi omezeném množství a v posledních letech se z nich staly vyhledávané sběratelské kusy, oceňované pro své vlastnosti, estetiku i hodnotu. Objednejte si dnes svůj nůž Shibata Koutetsu Santoku a zažijte precizní krájení jako nikdy předtím.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů čepele v kuchyni, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco relativně rovné ostří vyniká při sekání přímo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivená břišní část umožňuje jemné kolébavé krájení a zaoblená špička zvyšuje přesnost při delikátnější přípravě.

OCEL:

Jádro je vyrobeno z oceli Aogami Super a dokončeno saténovým leštěním migaki. Nabízí mimořádnou odolnost ostří a snadné broušení. Aogami Super je prémiová uhlíková ocel obohacená o chrom (~0,30 %) a wolfram (~2,00 %), které oproti standardním uhlíkovým ocelím zvyšují odolnost, zjemňují strukturu zrna a zlepšují odolnost proti korozi - přesto se na ní postupem času vytvoří přirozená patina. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Vrstva jádra je vložena mezi vrstvy měkčí, nerezové oceli technikou zvanou san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele, její schopnost odolávat nárazům a pomáhá předcházet vylamování ostří.

GEOMETRIE:

Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Hřbet nože má vysoce zrcadlově leštěný povrch (také nazývaný povrch migaki - více viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který maximalizuje tření mezi prsty a čepelí pro lepší kontrolu, pohodlí a bezpečnost. Boky čepele mají naopak hrubší povrch, aby se minimalizovalo tření mezi potravinami a čepelí - což je obzvlášť užitečné u surovin s vysokým obsahem vody. Hrubá textura narušuje povrchové napětí a umožňuje čepeli snadněji procházet surovinami.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen osmihrannou rukojetí v japonském stylu (Wa) z růžového dřeva, doplněnou objímkou z pakkawoodu. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

VÝROBCE:

Takayuki Shibata se vypracoval z prodejce nožů mezi nejuznávanější nezávislé výrobce nožů v Japonsku. Proslul svými brusnými schopnostmi a funkčními návrhy. Jeho filozofie „Umění před krásou“ klade důraz na praktičnost a výkon, díky čemuž si jeho tvorby cení kuchaři i sběratelé po celém světě.