Tento petty nůž od renomované japonské značky Masakage je japonskou verzí malého kuchařského (gyuto) nože. Délka 150 mm je optimálně vhodná pro všestranné použití na prkénku i mimo něj.

Stručně: ostrý, obratný a kvalitně zpracovaný kuchyňský nůž. Vhodný jako dárek pro mladého kuchaře i jako úvod do světa tradiční vysokouhlíkové oceli.

Pro kuchaře, kteří chtějí vysoký výkon za dostupnou cenu a nevadí jim věnovat čas péči o japonské čepele a jejich údržbě.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože považovány za nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá ze 3 vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a mechanické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Nůž má povrch čepele kuro-uchi, který je opatřen tenkou vrstvou laku chránící čepel před rezivěním a poškrábáním. Čepel se vyznačuje jemným kasumi povrchem a ručně vyrytým kanji podpisem.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z třešňového dřeva a zakončena modrou plastovou objímkou. Díky svému symetrickému oválnému tvaru pohodlně padne do pravé i levé dlaně.

KOVÁŘ:

Značka Masakage sdružuje různé japonské kováře a brusiče působící pod záštitou družstva Takefu Knife Village. Řadu Mizu vyrábí mladý a talentovaný kovář Takumi Ikeda, nástupce slavného Anryu sana!