ZDP-189 Santoku Damasc 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku în ediția Damasc limitată este acum adăugat la linia noastră de cuțite de bucătărie ZDP-189! Cuțitele în formă de Santoku sunt destinate utilizării versatile pentru bucătari și bucătari de casă care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune medie, care este puțin mai orientat spre legume. Cuțitele din oțel ZDP-189 cu model Damasc sunt o rasă rară. Nu sunt multe astfel de cuțite disponibile pe piață, mai ales la acest preț!

Acest model de Damasc extraordinar și neobișnuit este realizat prin diferite tehnici, inclusiv găurirea în oțel pentru a obține aceste forme circulare. Fiecare piesă are un model unic, făcând fiecare cuțit unic. Un mâner tradițional japonez din lemn de trandafir durabil a fost atașat de lamă. Datorită mânerului său asimetric în formă de D, se va potrivi cel mai bine utilizatorilor dreptaci, dar nu vă faceți griji, poate fi folosit și dacă sunteți stângaci (mânerul nu este atât de distinct).

Acest santoku este fabricat la fierăria de Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție veche în fabricarea manuală a instrumentelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanelor. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto din vizita noastră la fierăria lor în 2016.

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, selectat deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și ascuțitul de lungă durată. Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel foarte rezistent și acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită foarte mult timp: stratul său exterior mai moale îl face mai ușor de ascuțit și, de asemenea, protejează miezul de oțel de factorii externi.

Conținutul de carbon pur al ZDP-189 îl face unul dintre aliajele cu cea mai mare retenție a marginilor din industria cuțitelor. Ceea ce face remarcabil oțelul ZDP-189 este că poate fi călit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricație ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pe piață astăzi. Utilizatorii serioși și bucătarii profesioniști preferă să folosească cuțite fabricate din oțel ZDP-189 datorită performanței sale superioare de tăiere și a retenției mai lungi a marginilor.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

Teaca din lemn pentru cuțit Santoku al meu, din lemn de fag, a fost realizat la comandă pentru acest cuțit. Saya, care este vândut separat protejează cuțitul atunci când nu îl folosim.