Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270 mm (10,6")

Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6") a fost realizat în atelierul Sakai Takayuki de fierarul Suogo Yamatsuka și ascuțitorul Hirotsugu Tosa. Aceștia au folosit oțelul Ginsanko nr. 3, cunoscut pentru rezistența sa incredibilă la rugină, și l-au supus unui proces special de forjare și lustruire. Lama este compusă din 63 de straturi de oțel care formează modelul Damascus, care arată cu adevărat uimitor pe acest cuțit. Meșterii au reușit să forjeze și să lustruie straturile astfel încât să dezvăluie modele radiale și liniare. Linia de călire sau hamon dintre straturile exterioare mai moi și miezul dur este proeminentă, iar lama a fost lustruită până la un finisaj lucios.

Cuțitele Sujihiki sau de feliere sunt destinate în principal pentru tăieturi lungi și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetat și curățat peștele de piele. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

Lama este mai groasă la spate, dar se îngustează spre marginea lamei, ceea ce o face perfectă pentru tăierea cărnii și a peștelui crud. Lama este ascuțită la un unghi de 50:50, muchia este extrem de ascuțită și ușor de ascuțit din nou. Mânerul tradițional octogonal din lemn de magnolie este protejat cu un inel din corn de bivol, iar forma sa se potrivește confortabil mâinilor utilizatorilor dreptaci și stângaci. O caracteristică specială este și machi, tranziția dintre lamă și mâner. Lama este gravată manual cu numele și locul atelierului în kanji.

Aspectul final al lamei este rezultatul unei măiestrii înalte și al unei producții de calitate superioară. Nu întâlnești des un astfel de produs care să fie și o operă de artă. Aceasta este o ediție extrem de limitată de cuțite destinată colecționarilor și maeștrilor sushi și preparării peștelui.

Acestea nu sunt amprente pe lamă. Cel puțin nu ale noastre. Într-un sens foarte metaforic, ele sunt amprentele pe care un fierar le lasă în timp ce face un cuțit japonez handmade Damascus. Sunt unice pentru fiecare cuțit, la fel cum amprentele sunt unice pentru fiecare dintre noi. ⁠Acest cuțit este unic. 

Sakai Takayuki:
Cuțitele Sakai Takayuki sunt fabricate în orașul Sakai și se mândresc cu o istorie bogată ce datează de 600 de ani. Sunt larg utilizate și iubite în bucătăria tradițională japoneză. Sakai Takayuki oferă multe modele diferite realizate din diverse materiale, iar toate cuțitele sunt lucrate manual de maeștri renumiți. În Japonia, titlul de „maestru” sau artizan tradițional este aprobat de Ministerul Economiei, Comerțului și Industriei și conferit doar meșterilor care au moștenit și perfecționat cunoștințele lor.