ZDP-189 Santoku Damasc 180mm (7.1")

Cuțitul Santoku ZDP-189, în ediție limitată Damascus, se alătură acum gamei noastre de cuțite de bucătărie ZDP-189! Cuțitele în formă de Santoku sunt destinate utilizării versatile de către bucătari și pasionații de gătit de acasă care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune medie, puțin mai orientat spre legume. Cuțitele din oțel ZDP-189 cu model Damascus sunt foarte rare. Nu există multe astfel de cuțite disponibile pe piață, mai ales la acest preț!

Acest model Damascus extraordinar și neobișnuit este realizat prin diverse tehnici, inclusiv prin perforarea oțelului pentru a obține aceste forme circulare. Fiecare piesă are un model unic, ceea ce face ca fiecare cuțit să fie un exemplar unic. Pe lamă a fost montat un mâner tradițional japonez din lemn de trandafir durabil. Datorită mânerului asimetric în formă de D, se potrivește cel mai bine utilizatorilor dreptaci, dar nu vă faceți griji, poate fi folosit și de stângaci (priza nu este la fel de distinctă).

Acest Santoku este fabricat în atelierul de Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanas. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor din 2016.

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, selectat deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată. Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent și acoperit cu un strat exterior din oțel inoxidabil mai moale. Astfel, lama rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă: stratul exterior mai moale o face mai ușor de ascuțit și protejează, de asemenea, oțelul miezului de factorii externi.

Conținutul ridicat de carbon pur al oțelului ZDP-189 îl face unul dintre aliajele cu cea mai bună păstrare a tăișului din industria cuțitelor. Ceea ce face remarcabil oțelul ZDP-189 este faptul că poate fi călit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricare ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai rezistente oțeluri disponibile astăzi pe piață. Utilizatorii experimentați și bucătarii profesioniști preferă cuțitele realizate din oțel ZDP-189 datorită performanței superioare de tăiere și păstrării mai îndelungate a tăișului.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Teaca din lemn pentru cuțit Santoku Saya, realizată din lemn de fag, a fost confecționată la comandă pentru acest cuțit. Saya, care se vinde separat, protejează cuțitul atunci când nu îl folosim.