Dacă nu iese niciodată din suportul magnetic, cuțitul tău este o piesă de artă expusă, nu o unealtă.
Dacă îl arăți doar musafirilor de la cină, dar nu-l lași niciodată să atingă un tocător, confunzi respectul cu teama. Tratează-l cum se cuvine, dar, pentru Dumnezeu, folosește-l. Singurul lucru de care ar trebui să-ți fie teamă este să lași o capodoperă să se irosească.
Știi la ce a fost făcut. Un cuțit japonez bun este o unealtă de lucru, cu un echilibru specific între ascuțime, geometrie și cerințele de întreținere. Folosește-l cu încredere pentru legume, pește și carne dezosată, când aceste sarcini se potrivesc profilului său.
Respectarea nu înseamnă să-ți tratezi cuțitul ca pe un pahar fragil. Înseamnă să alegi tocătorul potrivit, să eviți oasele și alimentele congelate când folosești cuțite cu tăiș subțire, să-l speli manual și să-i întreții tăișul. Cu cât îl folosești mai corect, cu atât vei aprecia mai mult ce îl face special.
