Cum să ții un cuțit de bucătar

Modul corect de a ține un cuțit de bucătar este folosind priza tip „ciupitură”. Așază degetul mare și arătătorul pe fețele opuse ale lamei, lângă mâner, apoi înfășoară celelalte trei degete în jurul mânerului. Ține priza fermă, dar relaxată, și folosește o prindere tip gheară cu cealaltă mână pentru a ghida alimentele în siguranță. Această tehnică oferă un echilibru, un control și o precizie mai bune atunci când feliezi, toci și tai cubulețe.

Cel mai bun mod de a ține un cuțit de bucătar pentru majoritatea sarcinilor de tăiere de zi cu zi este priza tip „ciupitură”. Ciupiește ușor lama între degetul mare și arătător, chiar în fața mânerului, apoi înfășoară natural celelalte trei degete în jurul mânerului.

Această prindere îți apropie mâna de lamă și îți oferă un control mai bun asupra mișcării sale. Cealaltă mână este la fel de importantă: folosește-o pentru a ține și ghida alimentele, menținând în același timp vârfurile degetelor la distanță sigură de muchia tăietoare.

La început poate părea nefamiliar dacă ești obișnuit să apuci doar mânerul, dar, cu puțină practică, priza tip „ciupitură” devine un mod natural de a controla un cuțit de bucătar.

Care este modul corect de a ține un cuțit de bucătar?

Începe prin a ridica cuțitul cu mâna dominantă.

În loc să așezi toate cele cinci degete în jurul mânerului, deplasează mâna ușor înainte. Așază degetul mare pe una dintre fețele lamei, chiar în fața mânerului. Arătătorul trebuie să se sprijine pe partea opusă a lamei.

Degetul mare și arătătorul ciupesc ușor lama. Apoi, degetele mijlociu, inelar și mic se înfășoară natural în jurul mânerului.

Presiunea trebuie să fie suficient de fermă pentru ca lama să pară stabilă, dar nu atât de puternică încât mâna să se încordeze. Controlezi cuțitul, nu îl strângi.

Această poziție îți apropie mâna de punctul de echilibru al cuțitului și îți permite să ghidezi lama prin mișcări mai mici și mai controlate.

La SharpEdge, recomandăm priza tip „ciupitură” ca prindere principală pentru cuțitele japoneze versatile de bucătărie. Este deosebit de potrivită pentru cuțite precum Gyuto, echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental. Poți explora colecția noastră Colecția de cuțite de bucătar Gyuto dacă ești în căutarea unui cuțit multifuncțional conceput pentru pregătirea zilnică a alimentelor în bucătărie.

De ce să folosești priza tip „ciupitură”?

A ține doar mânerul poate părea intuitiv, deoarece așa ridică instinctiv un cuțit majoritatea oamenilor. Funcționează, dar îți ține mâna mai departe de lamă.

Prinderea tip clește îți apropie mâna de locul în care are loc efectiv tăierea.

Acest lucru poate îmbunătăți controlul asupra vârfului, călcâiului și direcției generale a lamei. De asemenea, poate facilita ghidarea cuțitului prin tăieturi repetate, fără a te baza pe forța excesivă a încheieturii.

Un cuțit de bucătar ar trebui să se simtă ca o extensie a mâinii tale. Ar trebui să poți controla de unde începe lama, cum se mișcă prin alimente și unde se termină tăietura.

Prinderea tip clește ajută la crearea acelei conexiuni între mâna ta și lamă.

Unde ar trebui să stea degetul mare și arătătorul?

Una dintre cele mai frecvente greșeli este să prinzi lama prea în față.

Degetele nu trebuie să ajungă adânc pe lamă. Degetul mare și arătătorul ar trebui să stea aproape de călcâiul lamei, imediat în fața mânerului.

Degetul mare se sprijină plat pe o parte. Degetul arătător se sprijină pe partea opusă.

Evită să înfășori degetul arătător peste muchia dorsală a cuțitului în timpul tocării și feliării obișnuite. Deși orientarea degetului arătător de-a lungul muchiei dorsale poate părea inițial mai precisă, de obicei îți oferă mai puțină stabilitate în timpul tăierii repetitive.

Există sarcini specializate în care așezarea unui deget pe muchia dorsală poate oferi un control suplimentar asupra vârfului, dar aceasta nu ar trebui să fie prinderea ta implicită pentru utilizarea generală a unui cuțit de bucătar.

Degetele rămase ar trebui să stea confortabil în jurul mânerului. Degetul mijlociu va sta de obicei cel mai aproape de lamă, în timp ce degetele inelar și mic ajută la stabilizarea mânerului.

Cât de strâns ar trebui să ții cuțitul?

O greșeală frecventă a începătorilor este să țină cuțitul prea strâns.

Tensiunea din degete tinde să se răspândească în încheietură și antebraț. Acest lucru îți poate face mișcările mai puțin fluide și poate provoca oboseală în timpul sesiunilor mai lungi de pregătire.

În schimb, folosește suficientă presiune pentru a menține cuțitul fix, permițându-ți în același timp mâinii și încheieturii să rămână relaxate.

Cuțitul nu ar trebui să se miște în mâna ta, dar nici nu ar trebui să simți că încerci să zdrobești mânerul.

Un cuțit ascuțit este de ajutor aici. Când lama trece ușor prin alimente, este mai puțin necesar să compensezi strângând mai tare sau apăsând cu o forță excesivă.

Ce ar trebui să facă cealaltă mână?

Să înveți cum să ții cuțitul este doar jumătate din tehnică. Mâna non-dominantă controlează alimentul și stabilește unde va fi făcută următoarea tăietură.

O poziție utilă este adesea numită priza în gheară sau gheara de urs.

Îndoaie ușor vârfurile degetelor spre interior în timp ce ții ingredientul. Vârfurile degetelor rămân în spatele degetelor îndoite, nu îndreptate spre lamă.

Astfel, partea laterală a cuțitului se poate deplasa de-a lungul părții din față a degetelor îndoite în timp ce tai. Mâna care ghidează se deplasează treptat înapoi peste ingredient, controlând lățimea fiecărei felii.

Important este ca vârfurile degetelor să rămână ferite de muchia tăietoare.

Această tehnică necesită exercițiu. Începe încet și concentrează-te să-ți menții degetele care ghidează într-o poziție sigură, în loc să încerci să tai repede.

Viteza vine din repetiție și dintr-o tehnică consecventă, nu din a te forța să te miști mai repede.

Menține-ți încheietura într-o poziție naturală

Priza pe care o folosești influențează mai mult decât degetele.

Încearcă să-ți menții încheietura într-o poziție confortabilă și relativ neutră. Evită să o îndoi brusc spre interior sau spre exterior în timp ce tai.

Când folosești un cuțit japonez de bucătar ascuțit, o mare parte din mișcare poate veni din braț și umăr, în loc să miști repetat încheietura.

Acest lucru te ajută să deplasezi lama prin aliment pe o traiectorie controlată și facilitează folosirea unei porțiuni mai mari din muchia tăietoare.

De asemenea, nu este nevoie să aplici o presiune puternică în jos. O muchie ascuțită ar trebui să taie printr-o mișcare controlată, nu prin forță brută.

Cum ar trebui să se miște un cuțit de bucătar în timpul tăierii?

Mișcarea corectă depinde parțial de cuțit și de alimentul pe care îl tai.

La multe cuțite japoneze de bucătar, preferăm o mișcare lină de tăiere prin împingere și tragere, în locul tocării agresive pe tocător. Lama trece prin ingredient, folosindu-și muchia ascuțită și lungimea pentru a efectua tăietura.

Scopul nu este să lovești tocătorul cât mai tare posibil.

O mișcare controlată de feliere necesită mai puțină forță, produce tăieturi mai curate și este mai potrivită pentru geometria subțire întâlnită la multe cuțite japoneze.

Ghidul nostru despre modul corect de a tăia cu cuțite japoneze explică mai detaliat relația dintre priza tip ciupire, mâna care ghidează, poziția corpului și mișcarea lamei.

Se schimbă modul în care ar trebui să ții cuțitul în funcție de mâner?

Cuțitele de bucătar au mânere cu modele diferite, iar acest lucru influențează felul în care se simte cuțitul în mână.

Mânerele tradiționale japoneze Wa sunt în general ușoare și au mai puțin material în jurul mâinii. Construcția lor funcționează deosebit de bine cu o priză tip clește, deoarece o mare parte din control vine din ținerea lamei, nu din bazarea exclusivă pe forma mânerului.

Mânerele Yo în stil occidental tind să pară mai grele și mai familiare bucătarilor obișnuiți cu cuțitele de bucătar europene. Unele persoane țin în mod natural o porțiune mai mare a mânerului cu acest tip de cuțit.

Nu este necesar să-ți forțezi mâna într-o poziție inconfortabilă doar pentru că o anumită priză este considerată standard. Mărimea mâinii, echilibrul cuțitului, forma mânerului și sarcina influențează toate ceea ce se simte sigur.

Totuși, pentru tăierea obișnuită cu un Gyuto sau un cuțit de bucătar, priza tip clește este un bun punct de pornire, deoarece oferă control direct asupra lamei. Recomandările proprii ale SharpEdge privind mânerele menționează, de asemenea, cățitele japoneze, în special cele cu mâner Wa, se potrivesc foarte bine acestui stil de prindere.

Greșeli frecvente la ținerea unui cuțit de bucătar

Prinderea mânerului prea din spate reduce controlul pe care îl ai asupra lamei. Mutarea mâinii înainte, într-o priză tip clește, face de obicei cuțitul să pară mai echilibrat.

Ținerea cuțitului prea strâns creează o altă problemă. La început te poți simți mai în siguranță cu o priză foarte fermă, dar tensiunea inutilă poate face cuțitul mai greu de ghidat lin.

Extinderea degetului arătător de-a lungul spinei lamei la fiecare tăiere este un alt obicei care merită corectat. La început poate părea precisă, dar pentru tocatul și feliatul obișnuit, priza corectă tip clește oferă o stabilitate generală mai bună.

Mâna care ghidează merită, de asemenea, atenție. Dacă lași vârfurile degetelor întinse spre lamă, crește riscul să le tai. Îndoirea lor spre interior, în spatele articulațiilor, creează o poziție de lucru mai sigură.

În cele din urmă, nu folosi viteza ca măsură a unei tehnici bune de folosire a cuțitului. Tăierea rapidă pare impresionantă, dar precizia și uniformitatea sunt mult mai importante.

Exersează încet priza

Dacă ai ținut întotdeauna cuțitul de bucătar doar de mâner, trecerea la o prindere tip pensă poate părea inițial ciudată.

Începe cu ingrediente simple, care rămân stabile pe tocător, precum un cartof, un castravete sau o ceapă.

Concentrează-te mai întâi asupra prizei. Ține degetul mare și arătătorul în jurul lamei, aproape de mâner, iar celelalte degete în jurul mânerului. Ține vârfurile degetelor care ghidează strânse spre interior.

Apoi fă tăieturi lente și controlate.

Observă cât de puțină forță este necesară atunci când cuțitul este ascuțit. Pe măsură ce mișcarea devine familiară, poți dezvolta treptat un ritm confortabil.

Nu ar trebui să fie nevoie să grăbești niciodată procesul.

O prindere bună îți oferă control, nu viteză

Învățarea cum să ții un cuțit de bucătar este în principal despre dobândirea controlului asupra lamei.

Pentru majoritatea activităților de zi cu zi, începe cu o prindere tip pensă: degetul mare și arătătorul de o parte și de alta a lamei, aproape de mâner, iar celelalte trei degete înfășurate natural în jurul mânerului. Ține prinderea sigură, dar relaxată.

În același timp, folosește cealaltă mână pentru a stabiliza și ghida ingredientul, ținând vârfurile degetelor îndoite în siguranță în spatele articulațiilor.

Odată ce aceste două poziții ale mâinilor devin automate, tăierea devine mai controlată și mai uniformă. Combină-le cu un cuțit ascuțit și o mișcare lină a lamei, iar astfel vei avea baza unei tehnici mai bune de folosire a cuțitului în aproape orice activitate din bucătărie.