Cel mai bun mod de a tăia pieptul de pui este să folosești un cuțit de bucătar ascuțit sau un Gyuto japonez. Așază pieptul pe un tocător stabil și folosește mișcări line de feliere. Taie pe orizontală pentru a obține șnițele subțiri, lasă o margine conectată pentru a-l desface în formă de fluture, feliază perpendicular pe fibrele musculare pentru fâșii fragede sau taie fâșiile uniforme în cuburi. Bucățile de dimensiuni uniforme se gătesc în același timp, îmbunătățind textura și prevenind uscarea puiului.
Să știi cum se taie pieptul de pui în mod corespunzător face gătitul mai ușor și ajută carnea să se gătească mai uniform. Metoda potrivită depinde de ceea ce pregătești: șnițele subțiri pentru prăjirea în tigaie, fâșii pentru stir-fry, cuburi pentru frigărui sau felii curate pentru servire.
Pentru cea mai mare parte a pregătirii pieptului de pui dezosat, un cuțit de bucătar ascuțit este alegerea cea mai practică. Un Gyuto japonez funcționează deosebit de bine, deoarece lungimea, lama subțire și profilul versatil îți oferă control atunci când îndepărtezi porțiuni nedorite, porționezi și feliezi carnea. SharpEdge consideră Gyuto un cuțit de bucătar multifuncțional, potrivit pentru carne, inclusiv pui.
Tehnica este la fel de importantă ca și cuțitul. În loc să apeși sau să tai carnea prin mișcări de ferăstrău și cu forță, folosește mișcări controlate de feliere și lasă un tăiș ascuțit să facă treaba.
Ce cuțit ar trebui să folosești pentru a tăia pieptul de pui?
Pentru pieptul de pui dezosat, recomandăm în general un Gyuto, echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental. Combinația dintre lungimea lamei, vârful ascuțit și tăișul relativ subțire îl face potrivit pentru orice, de la îndepărtarea pielii și a grăsimii de pe piept până la tăierea fâșiilor lungi sau a porțiilor uniforme. Poți vedea colecția noastră de colecția de cuțite Gyuto dacă ești în căutarea unui cuțit versatil, capabil să facă față acestei sarcini și multor altora din bucătăria de zi cu zi.
Un cuțit Petty mai mic poate fi, de asemenea, util atunci când ai nevoie de un control mai precis. Lama sa compactă este potrivită pentru îndepărtarea bucăților mici de grăsime, a țesutului conjunctiv sau a altor porțiuni în care un cuțit de bucătar de dimensiuni normale poate părea inutil de mare. Cuțitul Petty de la SharpEdge colecție de cuțite de bucătărie mici include cuțite Petty și alte cuțite compacte pentru pregătirea ingredientelor, destinate lucrărilor de precizie.
Indiferent ce cuțit folosești, ascuțimea este importantă. Un cuțit tocit necesită mai multă presiune și îngreunează obținerea unor tăieturi curate și uniforme.
Mai există și o distincție importantă: un cuțit de bucătărie japonez subțire, conceput pentru tăieri precise, nu trebuie folosit pentru a toca oase de pui. Materialele dure pot deteriora tăișul fin. Dacă tranșezi o pasăre întreagă sau lucrezi în jurul oaselor, folosește un cuțit conceput pentru această sarcină, în loc să forțezi un Gyuto să treacă prin ele.
Cum să pregătești pieptul de pui înainte de tăiere
Începe cu un tocător stabil și un cuțit ascuțit și curat. Așază pieptul de pui crud pe tocător și examinează-l înainte să începi să-l tai.
Dacă există bucăți desprinse de grăsime sau țesut conjunctiv vizibil, îndepărtează-le cu vârful cuțitului de bucătar sau al unui cuțit Petty mai mic. Lucrează încet și îndepărtează doar ceea ce este necesar.
Nu clăti carnea de pui crudă înainte de a o tăia. Spălarea cărnii de pasăre crude poate împrăștia picături contaminate în chiuvetă, pe suprafețele de lucru, ustensile și alimentele din apropiere. După ce manipulezi carnea de pui crudă, spală-te pe mâini și spală cuțitul, tocătorul și toate suprafețele care au intrat în contact cu carnea sau sucurile acesteia.
Dacă este posibil, păstrează separat un tocător folosit pentru carnea de pasăre crudă de tocătoarele folosite pentru legume, pâine și alte alimente gata de consum. Astfel se reduce riscul de contaminare încrucișată.
Siguranța alimentară
Înainte să începi să tai
Patru obiceiuri care contează mai mult decât cuțitul pe care îl alegi.Nu clăti carnea
Spălarea cărnii de pasăre crude împrăștie picături contaminate în chiuvetă și pe suprafețele din apropiere.
Spală totul după aceea
Mâinile, cuțitul, tocătorul și orice suprafață care a atins carnea sau sucurile acesteia.
Păstrează tocătoarele separat
Un tocător pentru carnea de pasăre crudă și altul pentru legume și alimente gata de consum.
Gătește până la 74°C
Verifică folosind un termometru pentru alimente - recomandările USDA pentru carnea de pasăre.
Cum se taie pieptul de pui în șnițele mai subțiri
Pieptul de pui este adesea mult mai gros la un capăt decât la celălalt. Tăierea lui în bucăți mai subțiri creează porții care se gătesc mai rapid și mai uniform.
Așază pieptul pe plat, pe tocător, și ține-l stabil punând mâna cu care nu ții cuțitul, întinsă, deasupra. Ține degetele în siguranță, deasupra liniei de tăiere.
Poziționează cuțitul paralel cu tocătorul, în partea cea mai groasă a pieptului. Taie încet, orizontal, prin centrul cărnii. Folosește mișcări lungi și controlate, în loc să împingi cuțitul direct prin carne.
Dacă tai până la capăt, vei obține două șnițele de pui mai subțiri. Urmărește să obții bucăți cu o grosime aproximativ egală, astfel încât să se gătească aproximativ în același timp.
Această metodă este utilă pentru pui prăjit în tigaie, șnițele pane, pui la grătar, sandvișuri cu pui și rețete care necesită porții relativ subțiri.
Cum se taie pieptul de pui în fluture
Tăierea în fluture folosește o tehnică similară, dar păstrează cele două părți unite.
Așază pieptul de pui pe plat, pe tocător. Începând din partea mai groasă, taie orizontal prin mijloc, menținând cuțitul paralel cu tocătorul.
Oprește-te înainte ca lama să ajungă la marginea opusă. Lasă suficientă carne netăiată pentru a servi drept balama.
Deschide pieptul ca pe o carte și așază ambele părți pe plat. Dacă este necesar, poți aplatiza ușor ulterior zonele mai groase pentru a obține o grosime mai uniformă.
Tăierea în fluture este utilă atunci când vrei o bucată de carne mai mare, dar mai subțire, de exemplu pentru prepararea puiului la grătar, a pieptului de pui umplut sau a unor feluri de mâncare care beneficiază de o gătire rapidă și uniformă.
Cum se taie pieptul de pui în fâșii
Pentru fâșii de pui, începe prin a așeza pieptul de pui cu partea plată în jos și identifică direcția fibrelor musculare. Tăierea perpendicular pe fibre, în loc să le urmezi, creează fibre musculare mai scurte în fiecare bucată, ceea ce face, în general, carnea gătită mai ușor de mestecat.
Ține pieptul de pui bine, cu mâna care nu ține cuțitul. Începând dintr-o parte, fă felii line de-a latul puiului pentru a obține fâșii de lățime similară.
Lățimea exactă depinde de rețetă. Fâșiile înguste sunt potrivite pentru preparate stir-fry și sotări rapide, în timp ce fâșiile mai groase sunt potrivite pentru pui la grătar, fajitas sau fâșii de pui pane.
Uniformitatea contează mai mult decât o măsurătoare exactă. Dacă o fâșie este de două ori mai groasă decât alta, este puțin probabil să se gătească în același ritm.
Un Gyuto ascuțit este deosebit de util aici, deoarece lama sa mai lungă îți permite să faci tăieturi curate prin pieptul de pui, fără să tai repetat înainte și înapoi. Gama Gyuto de la SharpEdge este concepută pentru activități culinare versatile, inclusiv feliere, tocare, tăiere cubulețe și prepararea cărnii.
Metode de tăiere
Patru moduri de a tăia un piept de pui
Aceeași bucată de carne, patru linii diferite - locul pe unde trece cuțitul schimbă rezultatul final.Șnițele subțiri
O singură tăietură orizontală prin mijloc, până la capăt.
Tăiere tip fluture
Aceeași tăietură, dar oprește-te înainte de una dintre margini - acea margine devine balamaua.
Fâșii
Taie perpendicular pe fibrele musculare (liniile fine), nu de-a lungul lor.
Cuburi
Mai întâi fâșii, apoi tăieturi transversale la intervale regulate.
Cum se taie pieptul de pui cubulețe
Pentru a tăia pieptul de pui cubulețe, transformă mai întâi pieptul în fâșii.
Taie pieptul de pui pe lungime sau transversal în fâșii de lățime aproximativ egală, în funcție de dimensiunea cuburilor de care ai nevoie. Apoi rotește fâșiile și taie-le transversal la intervale regulate.
Rezultatul ar trebui să fie bucăți aproximativ similare ca dimensiune. Nu trebuie să fie perfect geometrice. Scopul este pur și simplu să eviți combinarea unor bucăți foarte mari cu unele foarte mici, deoarece bucățile mai mici se vor găti mult mai repede.
Cuburile mai mici sunt potrivite pentru preparate stir-fry și mâncăruri care se gătesc rapid. Bucățile mai mari sunt de obicei mai potrivite pentru frigărui, curry, tocănițe sau rețete în care puiul trebuie să rămână consistent după gătire.
Cum se feliază subțire pieptul de pui
Unele preparate necesită bucăți de pui crud deosebit de subțiri. Un cuțit ascuțit și carnea ușor răcită fac acest lucru mai ușor.
Dacă pieptul de pui este foarte moale, pune-l pentru scurt timp la congelator, până devine mai ferm, dar nu îngheață complet. Fermitatea suplimentară poate face pieptul mai ușor de ținut și îți permite să faci felii mai controlate și mai uniforme.
Așază pieptul de pui plat pe tocător și folosește mișcări line de feliere, în loc să apeși direct în jos. Lucrează încet, mai ales când faci felii foarte subțiri.
O lamă lungă și ascuțită este utilă, deoarece îți permite să faci o parte mai mare din tăietură dintr-o singură mișcare. Evită să tai excesiv înainte și înapoi, deoarece acest lucru poate produce bucăți mai aspre și mai puțin uniforme.
Cum se feliază pieptul de pui gătit
Puiul gătit necesită o abordare ușor diferită.
După ce puiul s-a gătit complet, lasă-l să se odihnească puțin înainte de a-l felia. Odihnirea ajută la păstrarea unei cantități mai mari de umiditate în carne, în loc ca aceasta să se scurgă imediat pe tocător.
Priviți direcția fibrelor musculare vizibile și tăiați perpendicular pe acestea. Folosiți mișcări curate și controlate și evitați să apăsați tare pe piept.
Pentru servire, încercați să păstrați feliile aproximativ egale ca grosime. Feliile subțiri se potrivesc bine în salate și sandvișuri, în timp ce feliile ceva mai groase sunt utile atunci când puiul este partea principală a preparatului.
Dacă tranșați frecvent carne gătită și pregătiți și carne crudă, puteți explora și colecția de cuțite pentru carne, care include cuțite potrivite pentru diverse sarcini de tăiere și feliere a cărnii.
Ce tăietură ar trebui să faceți?
| Metodă | Potrivit pentru | Cuțit recomandat |
|---|---|---|
| Șnițele subțiri | Prăjire în tigaie, șnițele pane, sandvișuri | Gyuto |
| Tăiere tip fluture | Grătar, piept de pui umplut | Gyuto |
| Fâșii | Preparate sotate rapid, fajitas, fâșii de pui | Gyuto |
| Cuburi | Frigărui, curry, tocănițe | Gyuto sau Petty |
| Felii crude subțiri | Prăjire rapidă, preparate delicate | Gyuto |
| Felii gătite | Salate, sandvișuri, servire | Gyuto sau cuțit pentru carne |
De ce contează tăieturile uniforme
Folosirea corectă a cuțitului nu ține doar de aspect. Dimensiunea și grosimea fiecărei bucăți influențează rapiditatea cu care se gătește.
Dacă gătiți o bucată foarte groasă împreună cu mai multe bucăți subțiri, carnea de pui subțire poate fi deja uscată până când partea cea mai groasă este complet gătită. Tăierea porțiilor la o dimensiune uniformă vă oferă un control mai bun asupra timpului de gătire.
Acesta este unul dintre motivele pentru care împărțirea unui piept gros în șnițele sau tăierea uniformă în fâșii și cuburi poate face o diferență vizibilă în preparatul final.
Indiferent de forma aleasă, carnea de pasăre trebuie gătită temeinic. Recomandările USDA indică prepararea puiului până la o temperatură internă minimă de aproximativ 74°C, măsurată cu un termometru alimentar.
Păstrați cuțitul ascuțit și lăsați-l să taie
Tehnicile de bază pentru tăierea pieptului de pui sunt simple, dar devin considerabil mai ușoare cu un cuțit ascuțit.
Un cuțit de bucătar ascuțit corespunzător ar trebui să treacă prin carnea de pui dezosată cu puțină forță. Dacă vă treziți apăsând tare, tăind repetat înainte și înapoi în același loc sau zdrobind carnea în loc să o feliați, este posibil ca lama să necesite ascuțire.
Pentru majoritatea bucătăriilor casnice, un Gyuto este o alegere practică, deoarece poate fi folosit atât la pregătirea puiului, cât și la tăierea legumelor, peștelui și a multor altor ingrediente de zi cu zi. Un cuțit Petty mai mic îl completează atunci când este necesă o curățare mai detaliată.
După ce aveți cuțitul potrivit, concentrați-vă pe mișcări controlate și porții uniforme. Acesta este cel mai simplu răspuns la cum se taie pieptul de pui ei bine: decideți cum trebuie gătit puiul, alegeți bucata potrivită pentru rețetă și faceți fiecare bucată cât mai uniformă posibil.
