Cel mai bun set de cuțite pentru un bucătar casnic nu este neapărat cel cu cele mai multe piese. Majoritatea preparărilor de zi cu zi pot fi realizate cu un cuțit principal versatil și un cuțit utilitar mai mic sau un cuțit petty. O a treia lamă specializată este utilă doar atunci când corespunde obiceiurilor dumneavoastră de gătit. Acest ghid explică modul în care puteți alcătui un set japonez practic de cuțite, cum să alegeți forme potrivite ale lamei și cum să evitați să plătiți pentru cuțite inutile, care rămân nefolosite într-un bloc sau într-un sertar.
Alegerea celor mai bune seturi de cuțite pentru bucătarii casnici ține mai puțin de găsirea cutiei cu cele mai multe piese și mai mult de selectarea cuțitelor potrivite pentru alimentele pe care le preparați. Un set mare poate părea complet, dar mulți bucătari casnici folosesc în mod regulat doar două sau trei cuțite. Restul rămân adesea depozitate, ocupă spațiu și măresc prețul.
Un set compact, construit în jurul unui cuțit principal versatil și al unui cuțit utilitar mai mic, poate acoperi majoritatea sarcinilor zilnice din bucătărie. Pentru unii bucătari, adăugarea unui al treilea cuțit specializat are sens, dar numai atunci când acesta servește unui scop clar.
Seturile japoneze de cuțite urmează adesea această abordare practică. În loc să umple un bloc cu mai multe lame similare, acestea combină de obicei tipuri de cuțite complementare, precum gyuto și petty, bunka și petty sau santoku și petty. Seturile mai specializate pot include cuțite destinate peștelui, cărnii, feliatului sau preparării detaliate.
Înțelegerea rolului fiecărui cuțit vă va ajuta să alegeți un set pe care îl veți folosi cu adevărat.
De câte cuțite are nevoie cu adevărat un bucătar casnic?
Cea mai mare parte a preparării alimentelor de zi cu zi poate fi realizată cu două cuțite esențiale:
- Un cuțit multifuncțional mediu sau mare
- Un cuțit mai mic pentru lucrări controlate și detaliate
Cuțitul mai mare este potrivit pentru legume, verdețuri, carne și tocarea generală. Cuțitul mai mic este util pentru curățare, fasonare, porționarea ingredientelor mai mici și lucrul direct în mână.
Un al treilea cuțit merită adăugat atunci când efectuați frecvent o sarcină pe care primele două cuțite nu o pot îndeplini eficient. Exemplele includ prepararea peștelui, fasonarea cărnii sau obținerea unor felii lungi și curate din proteine gătite.
De aceea, numărul de cuțite în sine este un indicator slab al valorii. Un set de două cuțite, ales cu grijă, poate fi mai util decât un bloc de zece piese plin cu ustensile care se suprapun ca funcționalitate.
Colecția de cele mai bune seturi de cuțite de la SharpEdge Shop reflectă această abordare bazată pe sarcini. Gama se concentrează în principal pe seturi japoneze compacte, incluzând combinații pentru prepararea generală, precum și seturi specializate pentru carne, pește, sushi și servirea fripturii.
Cele mai practice combinații de seturi de cuțite
Combinația potrivită depinde de obiceiurile dumneavoastră de gătit, spațiul disponibil pentru lucru, abilitățile de utilizare a cuțitelor și forma preferată a lamei.
Gyuto și petty
O combinație gyuto și petty este una dintre cele mai versatile opțiuni pentru o bucătărie casnică.
Gyuto este echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental. De obicei are un vârf ascuțit, o muchie tăietoare relativ lungă și o înălțime suficientă a lamei pentru sarcinile obișnuite de pregătire. Poate fi folosit pentru felierea cărnii, tocarea legumelor, mărunțirea ierburilor și prelucrarea ingredientelor mai mari.
Petty este un cuțit utilitar mai mic. Este potrivit pentru curățare, decojire, tăierea fructelor, porționarea ingredientelor mici și sarcinile care necesită mai mult control decât poate oferi un gyuto de dimensiuni normale.
Împreună, aceste două cuțite acoperă majoritatea activităților obișnuite din bucătărie, fără o suprapunere semnificativă. Această combinație li se potrivește bucătarilor casnici care doresc profilul tradițional al unui cuțit de bucătar și se simt confortabil folosind o lamă mai lungă.
Unele seturi din trei piese includ un cuțit de decojit. Astfel se creează o delimitare mai clară între lucrul pe tocător și sarcinile foarte mici efectuate în mână. Totuși, mulți bucătari consideră că un petty îndeplinește deja majoritatea sarcinilor atribuite în mod normal unui cuțit de decojit.
Santoku și petty
Un set santoku și petty este o alternativă practică pentru bucătarii care preferă o lamă multifuncțională mai scurtă.
Santoku are, în general, un profil compact, o lamă lată și un vârf care coboară curbat spre tăiș. Este conceput pentru pregătirea obișnuită a legumelor, cărnii și peștelui. Dimensiunea sa ușor de gestionat poate părea mai puțin intimidantă decât cea a unui cuțit de bucătar lung, mai ales în bucătăriile mici.
Cuțitul petty se ocupă apoi de sarcinile detaliate pentru care santoku este prea mare.
Această combinație li se potrivește bucătarilor care pregătesc diverse ingrediente, dar nu au nevoie de lungimea suplimentară a unui gyuto. Poate funcționa bine și pentru persoanele cu spațiu limitat pe tocător.
Un santoku este versatil, dar nu este automat mai ușor de folosit pentru orice utilizator. Forma mânerului, greutatea lamei, echilibrul și tehnica de tăiere contează la fel de mult ca tipul cuțitului.
Bunka și petty
O combinație bunka și petty oferă o acoperire similară pentru activitățile de zi cu zi, dar cu un profil diferit al lamei principale.
Bunka este un cuțit multifuncțional cu un vârf înclinat distinctiv. Acest vârf poate oferi un control bun pentru tăieturi precise, în timp ce partea mai lată a lamei este potrivită pentru tocare și feliere.
Comparativ cu un santoku, un bunka poate părea mai precis în apropierea vârfului. Comparativ cu un gyuto, este adesea mai scurt și mai compact. Astfel, devine o opțiune utilă pentru bucătarii care doresc un singur cuțit principal pentru legume, carne fără os, ierburi și pregătirea generală a ingredientelor.
Vârful este, de asemenea, relativ fin, ceea ce înseamnă că nu ar trebui răsucit sau folosit împotriva oaselor, alimentelor congelate ori a altor materiale dure. Cuțitul petty completează din nou setul, ocupându-se de ingredientele mai mici și de lucrările care necesită control precis.
Gyuto, santoku și petty
O combinație din trei piese, care conține un gyuto, un santoku și un petty, oferă mai multe opțiuni, dar introduce și o anumită suprapunere.
Atât gyuto, cât și santoku sunt cuțite multifuncționale. Gyuto oferă o lungime mai mare și un vârf ascuțit, în timp ce santoku are o formă mai compactă. Un bucătar poate prefera gyuto pentru ingrediente mai mari și mișcări de feliere mai lungi, apoi poate folosi santoku pentru sesiuni mai scurte de pregătire sau spații de lucru mai mici.
Acest tip de set poate fi potrivit într-o gospodărie în care gătește mai mult de o persoană, iar fiecare preferă un alt cuțit principal. Poate fi potrivit și pentru un bucătar experimentat care folosește în mod deliberat profile diferite ale lamei pentru tehnici diferite.
Totuși, pentru un începător care cumpără primul set serios, două cuțite sunt adesea suficiente. Plata pentru două cuțite multifuncționale are sens doar atunci când înțelegeți de ce le doriți pe amândouă.
Când are sens un set de cuțite specializat
Seturile multifuncționale sunt cel mai bun punct de pornire pentru majoritatea bucătarilor casnici, dar seturile specializate pot fi utile atunci când gătiți în principal un anumit tip de preparate.
Pregătirea cărnii
Un set dedicat cărnii poate combina un cuțit pentru feliere cu un cuțit pentru dezosare.
Cuțitul pentru feliere este conceput pentru a realiza tăieturi mai lungi și mai curate în carnea fără oase. Forma lamei reduce nevoia de mișcări repetate de ferăstruire. Cuțitul pentru dezosare este mai îngust și mai manevrabil, fiind potrivit pentru îndepărtarea grăsimii, eliminarea țesutului conjunctiv și lucrul în jurul articulațiilor sau oaselor.
Această combinație este utilă pentru bucătarii care tranșează, curăță, porționează sau servesc în mod regulat bucăți mai mari de carne. Este mai puțin practică drept singur set de cuțite, deoarece niciunul dintre cuțite nu înlocuiește complet un cuțit de bucătărie standard, multifuncțional.
Pregătirea peștelui și a sushi-ului
Pregătirea tradițională a peștelui poate implica un deba și un yanagiba.
Un deba este un cuțit robust, cu o singură fațetă, folosit în mod tradițional pentru tranșarea peștelui. Un yanagiba este un cuțit lung pentru feliere, asociat cu pregătirea sashimi și sushi.
Acestea sunt unelte specializate, care presupun tehnici și cerințe specifice de întreținere. Cuțitele cu o singură fațetă se comportă diferit de cuțitele de bucătărie standard, cu două fațete, iar ascuțirea lor corectă necesită cunoștințe relevante.
Prin urmare, un set dedicat peștelui ar trebui ales deoarece utilizatorul efectuează în mod regulat aceste sarcini, nu pentru că respectivele cuțite au un aspect tradițional sau distinctiv. Pentru pregătirea ocazională a peștelui, un gyuto sau petty versatil poate fi mai ușor de folosit decât un set tradițional de cuțite pentru pește, cu o singură fațetă.
Alte combinații compacte orientate spre pește pot include cuțite precum funayuki și ajikiri. Acestea vizează, de asemenea, metode specifice de preparare și nu ar trebui considerate înlocuitori universali pentru un cuțit de bucătar.
Friptură și servirea la masă
Un set de cuțite pentru friptură are un rol diferit de un set pentru pregătirea alimentelor.
Cuțitele pentru friptură sunt destinate folosirii la masă. Îi ajută pe cei care mănâncă să taie carnea gătită fără să se bazeze pe un cuțit de masă tocit, de uz general. Ele nu înlocuiesc cuțitele necesare pentru pregătirea ingredientelor înainte de gătit.
Un set de cuțite pentru friptură poate fi o completare utilă pentru o bucătărie bine echipată, dar nu trebuie confundat cu un set esențial pentru gătit.
Oțelul lamei: ce ar trebui să ia în considerare bucătarii casnici
Oțelul influențează ascuțimea, retenția tăișului, tenacitatea, rezistența la coroziune și întreținerea. Niciun oțel nu oferă cele mai bune rezultate la toate categoriile.
Oțelurile inoxidabile sunt de obicei practice pentru bucătăriile casnice, deoarece rezistă la coroziune și necesită mai puțină îngrijire imediată decât oțelurile carbon reactive. Tot trebuie curățate și uscate corespunzător, dar în general sunt mai tolerante la expunerea scurtă la ingrediente acide sau umede.
Oțelurile produse prin metalurgia pulberilor pot oferi o duritate ridicată și o retenție excelentă a tăișului. Astfel, un cuțit poate rămâne ascuțit mai mult timp în condiții de utilizare adecvate. Compromisul este că tăișurile mai dure și mai subțiri pot tolera mai puțin impactul, răsucirea, oasele, alimentele congelate și suprafețele de tăiere nepotrivite. De asemenea, pot necesita mai mult timp și îndemânare pentru ascuțire.
Oțelul carbon dezvoltă o patină și poate rugini dacă este lăsat ud sau murdar. Mulți utilizatori apreciază modul în care se ascute și caracteristicile sale de tăiere, dar necesită îngrijire consecventă. Lama trebuie spălată și uscată prompt în timpul și după utilizare.
Numele oțelului nu determină singur calitatea cuțitului. Tratamentul termic, geometria lamei, grosimea din spatele tăișului, calitatea fabricației și ascuțirea influențează toate performanța.
Bucătarii casnici ar trebui, prin urmare, să aleagă oțelul în funcție de obiceiurile realiste de întreținere. Un oțel impresionant din punct de vedere tehnic este o alegere nepotrivită atunci când proprietarul nu dorește să respecte cerințele de îngrijire.
Mânere japoneze și occidentale
Seturile de cuțite pot folosi mânere wa în stil japonez sau mânere yo în stil occidental.
Mânerele wa sunt adesea mai ușoare și pot deplasa punctul de echilibru spre lamă. Sunt disponibile în mai multe forme, inclusiv profile octogonale și ovale. Unii utilizatori apreciază senzația de lejeritate și construcția simplă.
Mânerele yo folosesc în general plăsele fixate pe o tijă completă sau parțială și pot părea mai familiare bucătarilor obișnuiți cuțitelor de bucătărie europene. Acestea adaugă adesea mai multă greutate în jurul mânerului.
Niciunul dintre cele două modele nu este universal mai confortabil. Dimensiunea mâinii, stilul prizei, echilibrul, greutatea și preferințele personale determină care mâner funcționează mai bine.
Când este posibil, evaluați cuțitul în ansamblu, în loc să judecați mânerul separat. Un mâner confortabil nu poate compensa o formă a lamei nepotrivită pentru modul în care gătiți, la fel cum profilul corect al lamei nu va fi confortabil dacă mânerul provoacă oboseală sau un control slab.
Lungimea lamei și spațiul din bucătărie
Un cuțit mai lung nu este automat mai capabil.
Cuțitele gyuto și pentru feliere mai lungi sunt utile pentru ingrediente mari și mișcări de tăiere ample. Totuși, necesită suficient spațiu pe tocător și pot părea incomode într-o bucătărie compactă.
Cuțitele santoku și bunka mai scurte pot fi mai ușor de controlat într-un spațiu limitat. De asemenea, sunt potrivite pentru cei care pregătesc porții mai mici sau preferă o mișcare de tăiere compactă.
Înainte de a alege un set, luați în considerare:
- Dimensiunea tocătorului
- Ingredientele pe care le pregătiți cel mai des
- Spațiul de depozitare disponibil
- Dimensiunea mâinii și priza preferată
- Indiferent dacă folosești mișcări de tăiere prin împingere, de balansare sau de feliere
Un set echilibrat ar trebui să se potrivească atât bucătăriei din punct de vedere fizic, cât și rutinei de gătit.
Ce să eviți atunci când alegi un set de cuțite
Nu alege un set doar pentru că include multe cuțite. Fiecare cuțit inclus ar trebui să aibă un rol clar.
Evită să cumperi mai multe lame multifuncționale dacă nu înțelegi diferențele dintre ele și nu te aștepți să le folosești pe fiecare. Un gyuto și un santoku pot coexista în aceeași bucătărie, dar mulți bucătari amatori vor prefera în mod firesc unul, lăsându-l pe celălalt nefolosit.
Nu presupune că oțelul mai dur înseamnă că acel cuțit poate face față unei utilizări mai dure. Lamele japoneze dure și subțiri își păstrează adesea bine ascuțimea, dar necesită o utilizare atentă. Nu ar trebui folosite pentru a tăia oase, alimente congelate sau materiale dure care nu sunt destinate consumului.
Nu alege un set de cuțite pentru pește cu tăiș unilateral ca primul set de cuțite multifuncțional. Aceste cuțite sunt concepute pentru metode de tăiere specializate și nu oferă aceeași flexibilitate ca un gyuto, santoku sau bunka standard cu tăiș bilateral.
În cele din urmă, nu ignora întreținerea. Chiar și un set de calitate își va pierde performanța dacă este folosit pe tocătoare din sticlă sau piatră, păstrat neprotejat într-un sertar, lăsat ud sau ascuțit incorect.
Cum să alegi setul potrivit pentru bucătăria ta
Începe prin a enumera sarcinile pe care le îndeplinești într-o săptămână obișnuită.
Pentru majoritatea bucătarilor amatori, primul cuțit ar trebui să fie un gyuto, santoku sau bunka. Alege între ele în funcție de lungimea preferată, forma vârfului, tehnica de tăiere și spațiul de lucru.
Al doilea cuțit ar trebui de obicei să fie un petty sau un cuțit utilitar mic. Acesta va face față sarcinilor pentru care cuțitul principal se simte prea mare.
Abia apoi ar trebui să adaugi un cuțit specializat. Un cuțit pentru feliat are sens atunci când pregătești frecvent bucăți mai mari de carne dezosată, iar un set dedicat pentru pește poate fi potrivit pentru bucătarii care pregătesc în mod regulat pește întreg sau sashimi.
Această metodă produce un set restrâns, în care fiecare cuțit are un scop. De asemenea, te împiedică să plătești pentru unelte care se suprapun.
Ce set de cuțite este potrivit pentru majoritatea bucătarilor amatori?
Pentru majoritatea oamenilor, cel mai bun punct de plecare este un set din două piese care conține un cuțit multifuncțional și un cuțit petty.
Un set gyuto și petty oferă o versatilitate largă și li se potrivește bucătarilor care preferă forma tradițională a unui cuțit de bucătar. Un set santoku și petty oferă o alternativă mai compactă. Un set bunka și petty combină versatilitatea de zi cu zi cu un vârf precis, înclinat.
Un set din trei piese poate fi util atunci când al treilea cuțit îndeplinește o sarcină cu adevărat distinctă sau când mai multe persoane gătesc în aceeași bucătărie. Seturile specializate pentru carne, pește, sushi și friptură ar trebui considerate completări pentru anumite rutine, nu alegeri implicite.
Cel mai bun set de cuțite nu este cel cu cel mai mare număr de piese, cuțitul din oțelul cel mai dur sau finisajul cel mai decorativ. Este setul ale cărui forme și dimensiuni ale lamelor, cerințe de întreținere și funcții corespund modului în care gătești efectiv.
