Yaxell Ketu vykosťovací nůž 150 mm je vyroben z třívrstvé nerezové oceli s jádrem z odolné práškové oceli SG2 (63 HRC) a elegantní rukojetí z černého pakka dřeva. Tento nůž je vhodný k vykosťování drůbeže, oddělování masa od kosti, stahování kůže a ořezávání masa. Hmotnost rukojeti dokonale doplňuje hmotnost čepele a zajišťuje vyvážení, díky němuž je práce s nožem snadná, pohodlná a bezpečná. Díky tenké čepeli tento nůž krájí maso i ryby s minimálním úsilím. Ideální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

TVAR ČEPELE:

Vykosťovací nůž se, jak už jeho název napovídá, používá k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar rukojeti a čepele umožňuje různé způsoby uchopení a techniky krájení, což je užitečné zejména při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá dokonale vyvážený nůž se supertenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli však k jejich prořezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.

OCEL:

Tento nůž je vyroben z práškové oceli SG2/R2, kalené přibližně na 63 HRC. Práškové oceli jsou v současnosti nejtvrdšími ocelemi dostupnými pro výrobu nožů, což znamená, že nůž si dlouho zachová hladké a ostré ostří. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ve své struktuře se také neobyčejně snadno udržuje. Složení a mikrostruktura oceli zajišťují mimořádně jemnou a hladkou ostrost.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a prevenci odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

V závěrečné fázi výroby se do čepele vtlačí jemný tepaný vzor - známý také jako povrchová úprava tsuchime - spolu s charakteristickým konkávním kandži znakem kovárny Yaxell.

RUKOJEŤ:

Nůž je dokonale vyvážený díky rukojeti z černého pakka bukového dřeva, které je mimořádně odolné a odolává opotřebení. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí. Jedný nýtek drží nůž bezpečně připevněný k rukojeti.
Spodní část rukojeti je plochá a zakončená ocelovou patkou s vyraženým tradičním erbem samurajské rodiny, z níž kovárna Yaxell pochází. Tuto část nože lze využít i k různým kuchyňským úkonům, například k drcení česneku.

KOVÁRNA:

Tento výjimečný nůž spojuje staletou tradici s moderní japonskou technologií. Nože Yaxell se vyrábějí ve městě Seki, které je již více než 800 let centrem tradičního kovářství. Kovárna kombinuje špičkové technologické postupy a pečlivé ruční zpracování, aby vyráběla nože s vynikajícím designem, dokonalým vyvážením a mimořádnou ostrostí.
Od roku 1932 je Yaxell předním světovým výrobcem prémiových kuchyňských nožů, které používají špičkoví šéfkuchaři, profesionální kuchaři i domácí kuchaři po celém světě. V průběhu let získala kovárna několik ocenění za nejlepší kuchyňský nůž v Německu, Švédsku, Dánsku a USA.