TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5.9") je všestranný deba nůž střední velikosti, určený jak milovníkům ryb, tak profesionálním kuchařům. Kuro-uchi povrch s tepanou úpravou dodává čepeli rustikální vzhled ručně kovaného nože a zároveň pomáhá omezit ulpívání potravin na povrchu. Tradiční japonská osmihranná rukojeť (wa) z magnoliového dřeva s odolnou pryskyřičnou objímkou působí v ruce lehce, obratně a vyváženě.

Nejvhodnější pro: praváky připravující malé až středně velké ryby nebo drůbež.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, spolu s noži usuba a yanagiba. Deba je navržena speciálně pro zpracování celých ryb a vyniká při:

• čištění a vykuchávání
• filetování s minimálním poškozením masa
• porcování
• prořezávání menších kostí, ploutví a hlav

Varianta 150 mm nabízí dokonalou rovnováhu: je dostatečně kompaktní pro precizní práci a zároveň dost robustní na snadné zpracování celé ryby. Nachází se přesně mezi obratnou velikostí 135 mm a robustnější velikostí 165 mm - proto je pro mnoho kuchařů ideální volbou.

OCEL A KONSTRUKCE:

Čepel je vykována z uhlíkové oceli Shirogami č. 2 (White #2), ceněné pro svou čistotu, ostrost a snadné broušení. Je opláštěná měkkým železem tradiční konstrukcí ni-mai (dvouvrstvou konstrukcí), při níž je tvrdé ocelové jádro zpevněno jedinou vrstvou měkčího železa, což zvyšuje odolnost a usnadňuje broušení. Díky tepelnému zpracování na tvrdost 61–62 HRC tento nůž nabízí vynikající výdrž ostří a čisté, jisté řezy.

⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktivní uhlíková ocel. Při používání se na čepeli vytvoří patina - nezapomeňte ji udržovat čistou a suchou, abyste zabránili korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Zatímco tradiční jednostranně broušené nože se často leští do vysokého lesku (úprava migaki), tato kuro-uchi deba vyniká rustikálnějším vzhledem. Plochá strana čepele (hira) je opatřena úpravou kuro-uchi - vrstvou surové černé patiny, která noži dodává tradiční charakter ručně kovaného nástroje a chrání jej před rzí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana urasuki (dutá zadní strana čepele) je vyleštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.

RUKOJEŤ:

Oválná rukojeť je vyrobena z magnoliového dřeva a doplněna pryskyřičnou objímkou pro vyšší odolnost. Tato tradiční japonská rukojeť (wa) nabízí vynikající úchop a ovladatelnost, zejména při dlouhém krájení.

O ZNAČCE TOJIRO:

TOJIRO je jedním z pěti předních japonských výrobců nožů - proslulých výrobou vysoce výkonných čepelí za skvělou cenu. Díky spojení tradičního řemesla s moderními výrobními postupy Tojiro neustále posouvá hranice ostrosti a kvality. Jejich odhodlání k neustálému zdokonalování a vášeň pro ostří (doslova i obrazně!) činí z jejich nožů stálici kuchyní po celém světě.

Bonus: Jejich tým patří k nejpřívětivějším a nejzapálenějším v oboru - vždy je radost si s nimi popovídat! 😊