Uhlíkové nože [Funayuki & Ajikiri SET]
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukojeti jsou vyrobeny z přírodních materiálů, proto lze očekávat drobné odchylky v barvě a struktuře. Pokud máte preferovaný odstín, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Každá žena by měla mít malé černé šaty a každý kuchař malou černou sadu.
Poznejte svou novou oblíbenou dvojici - The Carbons.
Sada se skládá z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Tyto dva malé, ale neohrožené ručně kované nože si poradí téměř s jakýmkoli krájením, s výjimkou občasného velkého kusu masa. Jsou vyrobeny z vysokouhlíkové oceli SUJ-2 (63-64 HRC), známé svou jemnou ostrostí, dlouhou výdrží ostří a snadným broušením. Povrchová úprava čepele kuro-uchi v horní části čepelí je neopracovaná a již získala tmavou patinu, která čepele chrání před rzí. Nožům dodává rustikální, výrazný vzhled, který je ještě působivější v kombinaci s tradiční japonskou rukojetí. Rukojeť je vyrobena z kvalitního palisandru a zakončena japonskou cedrovou objímkou. Díky svému osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.
Vzhledem k čepeli z vysokouhlíkové oceli vyžadují nože zvýšenou údržbu. Po použití je dobře opláchněte a osušte. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol nebo kaméliový olej.
PROFIL ČEPELE:
Ajikiri je menší a tenčí verze tradičního japonského nože deba. Lze jej použít pro všechny menší úkony krájení v ruce i na krájecím prkénku, podobně jako petty. Tvar čepele byl původně navržen pro přípravu menších ryb, například makrel, od nichž je odvozen i jeho název - japonské slovo „aji“ znamená makrela a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název 鯵切 ajikiri doslova znamená „nůž na makrelu“.
Santoku Funayuki je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při krájení velkých kusů masa mu chybí jen několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce nože pozvolna zvedá a vytváří mírné zakřivení břicha čepele. Tím se ztrácí standardní tvar čepele Santoku připomínající ovčí kopýtko a vzniká tenčí čepel, která svým tvarem připomíná deba, ale je mimořádně tenká a přesná (není vhodná k sekání kostí ani k náročným úkonům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například houpavý řez. Výrazná špička a trojúhelníkový design jsou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.
OCEL:
Čepele jsou vykovány z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63-64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepele vyžadují zvýšenou údržbu a používáním si vytvoří ochrannou patinu. Po použití čepele dobře opláchněte a osušte.
VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Jádro čepelí bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a omezilo vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.
→ Více informací najdete zde: Konstrukce čepele: laminování.
GEOMETRIE:
Mají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepele mají surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jim dodává rustikální vzhled. Razítko na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.
RUKOJEŤ:
Čepele jsou osazeny tradiční japonskou rukojetí wa osmihranného tvaru. Rukojeti jsou vyrobeny z palisandru a zakončeny objímkou z japonského cedrového dřeva.
KOVÁRNA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Firma má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o firmě a naší návštěvě její dílny najdete zde.
Tvar čepele: Ajikiri / Funayuki Santoku
Typ oceli: SUJ-2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63-64
Celková délka: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Délka čepele: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Výška čepele: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Tloušťka hřbetu: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Hmotnost: 65.0 g
Délka rukojeti: 136mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská rukojeť / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshida Hamono
Umístění kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským papírem washi .
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
