Každá žena by měla mít malé černé šaty a každý kuchař malou černou sadu.

Poznejte svou novou oblíbenou dvojici - The Carbons.

Sada se skládá z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Tyto dva malé, ale neohrožené ručně kované nože si poradí téměř s jakýmkoli krájením, s výjimkou občasného velkého kusu masa. Jsou vyrobeny z vysokouhlíkové oceli SUJ-2 (63-64 HRC), známé svou jemnou ostrostí, dlouhou výdrží ostří a snadným broušením. Povrchová úprava čepele kuro-uchi v horní části čepelí je neopracovaná a již získala tmavou patinu, která čepele chrání před rzí. Nožům dodává rustikální, výrazný vzhled, který je ještě působivější v kombinaci s tradiční japonskou rukojetí. Rukojeť je vyrobena z kvalitního palisandru a zakončena japonskou cedrovou objímkou. Díky svému osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky.

Vzhledem k čepeli z vysokouhlíkové oceli vyžadují nože zvýšenou údržbu. Po použití je dobře opláchněte a osušte. K péči o tyto čepele doporučujeme olej Ballistol nebo kaméliový olej.

PROFIL ČEPELE:

Ajikiri je menší a tenčí verze tradičního japonského nože deba. Lze jej použít pro všechny menší úkony krájení v ruce i na krájecím prkénku, podobně jako petty. Tvar čepele byl původně navržen pro přípravu menších ryb, například makrel, od nichž je odvozen i jeho název - japonské slovo „aji“ znamená makrela a ve spojení se slovem „kiri“ (jap. nůž) název 鯵切 ajikiri doslova znamená „nůž na makrelu“.

Santoku Funayuki je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech druzích sekání a krájení na prkénku; při krájení velkých kusů masa mu chybí jen několik centimetrů délky. Funayuki se od základního nože Santoku liší tvarem čepele: hřbet čepele se směrem ke špičce nože pozvolna zvedá a vytváří mírné zakřivení břicha čepele. Tím se ztrácí standardní tvar čepele Santoku připomínající ovčí kopýtko a vzniká tenčí čepel, která svým tvarem připomíná deba, ale je mimořádně tenká a přesná (není vhodná k sekání kostí ani k náročným úkonům). Zakřivení činí nůž vhodnějším pro určité techniky sekání, například houpavý řez. Výrazná špička a trojúhelníkový design jsou skvělé pro krájení menších kusů masa a filetování ryb.

OCEL:

Čepele jsou vykovány z oceli SUJ-2, která nabízí vynikající vlastnosti, tvrdost 63-64 HRC a zároveň se velmi snadno znovu brousí. Čepele vyžadují zvýšenou údržbu a používáním si vytvoří ochrannou patinu. Po použití čepele dobře opláchněte a osušte.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:

Jádro čepelí bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jejich strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a omezilo vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.
→ Více informací najdete zde: Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Mají oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepele mají surovou povrchovou úpravu kurouchi, která jim dodává rustikální vzhled. Razítko na čepeli 吉 (Kichi) znamená štěstí.

RUKOJEŤ:

Čepele jsou osazeny tradiční japonskou rukojetí wa osmihranného tvaru. Rukojeti jsou vyrobeny z palisandru a zakončeny objímkou z japonského cedrového dřeva.

KOVÁRNA:

Yoshida Hamono je japonská rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Firma má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o firmě a naší návštěvě její dílny najdete zde.