V kovářství Tamahagane se drží osvědčených postupů. Když kovář používá prověřené materiály, kombinuje je s desítkami let zkušeností a přidá nádech nadčasovosti do designu, vzniká opravdová magie. Tyto nože jsou odolné, cenově dostupné a budou vaším celoživotním společníkem v kuchyni.

→ Nerezová ocel VG-5
→ Ergonomická a odolná rukojeť z pakka dřeva
→ Čistý design
→ Vynikající poměr ceny a výkonu

TVAR ČEPELE:

Nůž Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer je určen především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Verze s délkou 240 mm (9,5") je navržena pro středně velké ryby a kusy masa. Hodí se pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře, přesto může být lepší volbou verze s délkou 270 mm (10,6"), která umožňuje ještě delší tahy.

Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť užitečná při krájení masa nebo ryb bez kostí, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Umožňuje krájet maso či rybu jediným plynulým tahem od paty až ke špičce.

Je třeba zmínit, že jde o ideální nůž pro přípravu sushi/sashimi i pro krájení salámu a dalších sušených masných výrobků. Na rozdíl od nože yanagiba, tradičního japonského nože na sushi, mají krájecí nože oboustranný výbrus, takže se nemusíte učit novou techniku krájení jako u nožů s jednostranným výbrusem.

OCEL:

Tato řada značky Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na kvalitní řezné nástroje. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a čepeli poskytuje ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí i udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:

Fazeta je ručně broušena pod úhlem 14-15˚ a má neuvěřitelně lesklý zrcadlový povrch s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:

Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalené na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku jsou všechny tři vrstvy silné 20 mm a během procesu kování se slisují na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tudíž velmi ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu nabrousí.

POVRCH ČEPELE:

Vnější vrstvy mají matný povrch a zdobí je jemné otisky kladiva, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná téměř neznatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a podtrhuje jeho elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z pakka dřeva v laminovaném provedení ve světle hnědé barvě. V porovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle mívají problém najít vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘSTVÍ:

Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky, při jejichž výrobě se tradiční dovednosti a znalosti propojují s moderními postupy a technologiemi. Kovářství používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje komplexní spojení tradice, staletých zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dokonale vyvážily přední a zadní část rovnoměrným rozložením hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Poměr 50:50 byl vždy středobodem tvůrčího procesu. Je to patrné okamžitě, jakmile nůž vezmete do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje neunavující práci i po dlouhých hodinách strávených za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Zároveň spojují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by slevovaly z vysoké kvality a efektivity. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalé vyvážení a odolnost.