Tamahagane Tsubame Gyuto se vyznačuje kratší délkou čepele (180mm / 7.1"), díky čemuž je tento nůž vhodný pro každého, kdo hledá menší, ale stále všestranný kuchyňský nůž, který si snadno poradí s různými úkoly při práci na krájecím prkénku. Je skvělou volbou při nákupu prvního nože, protože vás jemně postrčí - přiznejme si, za bodem, odkud není návratu - do světa neuvěřitelně ostrých japonských nožů.

Díky nadčasovému designu a dlouhé životnosti nabízí Tamahagane „Tsubame“ Gyuto vynikající hodnotu za rozumnou cenu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Díky malému, ale výkonnému provedení je Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1") skvělým nástrojem pro použití v malých profesionálních (nebo domácích) kuchyních s omezeným prostorem na pracovní ploše, což je v profesionálních provozech častější, než by se mohlo zdát.

OCEL:

Tato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po zakalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje dobrou ostrost. VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, takže je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny ocelí V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybden: 0,2-0,4 %, Vanad: 0,1-0,2 %, Nikl: <0,25%, Měď: <0,25%

GEOMETRIE:

Broušené ostří je ručně nabroušeno pod úhlem 14-15˚ a vyznačuje se neuvěřitelně hladkým zrcadlovým povrchem s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

LAMINACE:

Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28-32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20mm a během procesu kování jsou stlačeny na pouhé 2mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké a následně velmi ostré. Ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vnější vrstvy mají matný povrch a jsou zdobeny jemnými otisky po kování, které noži dodávají charakteristický vzhled. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí oceli) a hagane (tvrdé oceli) připomíná sotva znatelný letokruh, který rozděluje nůž na dvě části a přispívá k jeho elegantnímu vzhledu.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva světle hnědé barvy. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:

Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tento region je známý ocelovými výrobky vyráběnými s využitím tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje propracovanou kombinaci tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti - v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Je to patrné, jakmile nůž vezmeme do ruky. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s mimořádnou ostrostí umožňuje nenamáhavou práci i po dlouhých hodinách strávených u profesionální kuchyňské pracovní plochy.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si zachovávají po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Kombinují také nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by utrpěla vysoká kvalita a efektivita. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření a profesionální kuchaře, kteří u svého spolehlivého kuchyňského pomocníka hledají dokonalou rovnováhu a odolnost.