Tamahagane "TSUBAME" Petty 150mm (5.9")

Ne každý úkol vyžaduje velký kuchařský nůž – někdy je pro danou práci dokonalým nástrojem petty nůž. Vyniká při úkolech vyžadujících přesnost, jako je loupání, vykrajování jádřinců a jemné krájení, protože jeho malé rozměry poskytují skvělou kontrolu v ruce i na krájecím prkénku.
Ať už loupete brambory, sekáte česnek nebo chcete nakrájet jahody přesně podle svých představ, jedno je jisté – po petty noži sáhnete znovu a znovu.

Petty nůž Tamahagane „Tsubame“ s nadčasovým designem a dlouhou životností nabízí vynikající poměr ceny a hodnoty.

TVAR ČEPELE:
Petty nůž Tamahagane je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Díky délce 150 mm (5,9") je ideální pro všechny menší úkoly, při nichž je větší nůž nepraktický. Ať už pracujete na krájecím prkénku, nebo mimo něj. Je nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze jej použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů.

OCEL:
Tato série od společnosti Tamahagane je vyrobena z nerezové oceli VG-5. Jde o další vysoce kvalitní ocel od společnosti Takefu Steel Ltd., navrženou s ohledem na výrobu kvalitních řezných nástrojů. Po kalení dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC, což zaručuje vysokou ostrost. Ocel VG-5 se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, opotřebení i praskání, a proto je skvělou volbou pro profesionální kuchaře pracující v komerční kuchyni. Ocel VG-5 patří do skupiny V-Gold, což znamená, že je mimořádně tvrdá a odolná proti korozi a poskytuje čepeli ostrost, které se jen máloco vyrovná. Je odolná a zároveň se snadno brousí a udržuje.

Složení VG-5: Uhlík: 0,7–0,8 %, Chrom: 13–15 %, Molybden: 0,2–0,4 %, Vanad: 0,1–0,2 %, Nikl: <0,25 %, Měď: <0,25 %

GEOMETRIE:
Vroubkované ostří je ručně broušeno pod úhlem 14–15˚ a opatřeno neuvěřitelně hladkým zrcadlovým leštěním s dokonalou rovnováhou mezi ostrostí a pevností, takže čepel je vhodná i pro práci v profesionálním prostředí.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Jádro je obaleno dvěma vnějšími vrstvami nerezové oceli SUS410 zakalenými na tvrdost 28–32 HRC, které zvyšují pružnost a chrání jádro před vnějšími vlivy.

Na začátku mají všechny tři vrstvy tloušťku 20 mm a během procesu kování jsou slisovány na pouhé 2 mm. Díky tomu jsou nože z řady Tamahagane neuvěřitelně tenké, a tedy mimořádně ostré. Ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a po ztupení se snadno znovu naostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vnější vrstvy mají rafinovaný a minimalistický leštěný povrch. Jemná linie mezi vrstvami jigane (měkčí ocel) a hagane (tvrdá ocel) připomíná sotva znatelný letokruh, který nůž rozděluje na dvě části a dodává mu elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Rukojeť je vyrobena z laminátu pakka dřeva ve světle hnědé barvě. Ve srovnání s rukojeťmi jiných japonských nožů je poměrně velká, a umožňuje tak pevný úchop. Je vhodná pro praváky i leváky. Tento typ rukojeti doporučujeme zejména kuchařům s většíma rukama, kteří obvykle obtížně hledají vhodný a pohodlný japonský nůž.

KOVÁŘ:
Nože Tamahagane se vyrábějí v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata na severu Japonska. Tato oblast je známá ocelovými výrobky vyráběnými pomocí tradičních dovedností a znalostí v kombinaci s moderními metodami a technologiemi. Kovárna používá název Tamahagane pro tuto výjimečnou řadu nožů, která se vyznačuje dlouhotrvající ostrostí a představuje důmyslné spojení tradice, staletí zkušeností a pokroku moderní metalurgie.

Nože Tamahagane lze přirovnat k luxusním sportovním vozům navrženým tak, aby dosáhly dokonalé rovnováhy mezi přední a zadní částí díky rovnoměrnému rozložení hmotnosti – v tomto případě mezi čepelí a rukojetí. Tento poměr 50:50 byl vždy v popředí tvůrčího procesu. Jakmile nůž vezmeme do ruky, je to patrné. Hmotnost rukojeti je dokonale vyvážena hmotností čepele. Toto vyvážené rozložení hmotnosti spolu s vynikající ostrostí umožňuje pohodlnou práci bez únavy i po dlouhých hodinách za profesionálním kuchyňským pultem.

Nože Tamahagane jsou proto mimořádně odolné, ostří si udrží po velmi dlouhou dobu a snadno se brousí. Zároveň kombinují nadčasový, jednoduchý design s maximální ostrostí. Mají elegantní vzhled, aniž by obětovaly vysokou kvalitu a efektivitu. Jsou ideální pro nadšence do domácího vaření i profesionální kuchaře, kteří hledají dokonalou rovnováhu a odolnost svého spolehlivého kuchyňského pomocníka.