Čínský sekáček Sentan Shirogami č. 2 190mm (7.5")

Všestranný kuchařský nůž inspirovaný tradiční čínskou kuchyní. Díky dlouhé čepeli se tento sekáček skvěle hodí ke krájení velké zeleniny a porcování syrových ryb či masa. Mírně zakřivené ostří umožňuje snadné kolébavé pohyby, zatímco tenký profil bez potíží zvládá přesné krájení, například sekání, krájení na kostičky nebo na julienne

Další skvělou vlastností je jeho mimořádně široký profil, který lze využít k přenášení nakrájených potravin připravených k přesunu do jejich konečného cíle – rozpálené pánve. Kdo potřebuje stěrku, když máte tuto krásku v bloku na nože (nebo zavěšenou na našem magnetu na nože)? 🚨 Jen dbejte na to, abyste používali hřbet, nikoli ostří, protože škrábání po krájecím prkénku může ostří ztupit nebo dokonce způsobit jeho odštípnutí.

Sentan Chinese Cleaver Shirogami #2 190 mm (7,5") je na čínský sekáček poměrně lehký, takže se snadněji používá po delší dobu. Pokud jde o ocel, kovář zvolil ocel Shirogami #2 (White) s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přibližně 60 HRC.

Tento nůž spojuje to nejlepší z obou světů — vysoký výkon a ostrost japonské oceli v podobě tradičního, časem prověřeného čínského sekáčku.

TVAR ČEPELE:
V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý ke krájení a snadnému přenášení potravin a jeho hmotnost a tvar umožňují uživateli prosekávat tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Delší krájecí pohyby ani jemnější techniky, jako je sekání, krájení na kostičky nebo na julienne, nejsou pro čínský sekáček žádný problém, a to díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:
Jádro nože tvoří ocel Shirogami 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které zároveň pokrývají hřbet čepele. Nůž je kalený na přibližně 60 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a nerezových vnějších vrstev nám poskytuje to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení a sekání na straně druhé. Používáním se na spodní hraně čepele podél linie shinogi, která odděluje vrstvy oceli, vytvoří ochranná patina. Navzdory nerezovým vnějším vrstvám je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním a doporučuje se také občasná aplikace oleje Ballistol nebo Camellia.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 60 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a zabránění odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus (50/50) s konvexním výbrusem, který pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar zachovává za ostřím dostatek materiálu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a robustností.
Čepel má distální zúžení – u patky je silná 2,5 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že můžeme vyvinout větší tlak patkou) a u špičky přesnější.

POVRCH ČEPELE:
Čepel má surovou povrchovou úpravu kuro-uchi, která jí dodává rustikální vzhled.

RUKOJEŤ:
Čepel má tradiční rukojeť čínského sekáčku vyrobenou z ekologického dřeva. Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Je kulatého tvaru a vhodná pro používání v levé i pravé ruce. Záštita čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a stabilní přechod mezi rukojetí a čepelí.

KOVÁŘ:
Hatsukokoro Sentan je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a zbytkem světa. Vyhledává nejlepší japonské produkty a rozvíjí prodejní kanály, aby je mohla distribuovat po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní záměr“.