Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm (9.4")

Opravdový odraz řemeslného umu a odkazu mistra Sajiho, tento nůž spojuje tradici s odvážnou inovací. Ačkoli je jeho vzhled ikonický, hlavní roli hraje výkon. Toto gyuto dokonale představuje charakteristou rukojeť z jeleního parohu Sajiho — převzatou z jeho loveckých nožů — která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. Dokonce i oddaní příznivci wa rukojetí mohou být překvapeni, jak přirozeně působí. Bod vyvážení se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž působí přirozeně a obratně při klasickém úchopu sevřením mezi palcem a ukazováčkem.

Čepel je mimořádně tenká, s vysoko vedenou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a končí jemně zúženou geometrií. Toto dvojí provedení zvyšuje všestrannost: přední část je tenčí a ideální pro přesné, jemné krájení, zatímco zadní část, kde shinogi klesá, je robustnější a lépe se hodí pro náročnější práci. Navzdory mohutnému hřbetu zůstává ostří neuvěřitelně vytříbené a obratné.

Jemné distální zúžení dále zpevňuje hřbet, zatímco ostří je precizně vyladěno diferenciálním výbrusem — což je zřetelně vidět na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 patří mezi uživatelsky nejpřívětivější práškové oceli: její vysoká tvrdost poskytuje ostrost podobnou skalpelu a výjimečnou výdrž ostří, přesto se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zpracováváte horu zeleniny, toto gyuto nabízí přesnou kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter formovaný nezaměnitelným řemeslným umem mistra Sajiho.

TVAR ČEPELE:
Gyuto o délce 240 mm je plnohodnotný kuchařský nůž, kterému dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři. Velkorysá délka poskytuje vynikající výkon při krájení a stabilitu, zatímco prodloužená rovná část u paty usnadňuje efektivní sekání. Tato verze má špičku K-tip (špičku kiritsuke) — ostře zkosený hrot, který zlepšuje přesnost a kontrolu špičky při detailním krájení. Navzdory své velikosti zajišťují tenký výbrus a dobře vyvážený profil vynikající ovladatelnost a řezný výkon.

OCEL:
SRS13 je špičková ocel vyráběná práškovou metalurgií, známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí na přibližně 64 HRC a poskytuje dlouhotrvající ostrost, přičemž se snadno udržuje i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu a také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují houževnatost a stabilitu ostří.

ROZVRSTVENÍ:
K ochraně tvrdého jádra z oceli SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: jde o třívrstvý laminát s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). To nůž nejen zpevňuje, ale také pomáhá předcházet vyštípnutí ostří při používání.

GEOMETRIE:
Oboustranný (symetrický) výbrus má čisté ostří ve tvaru písmene V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří umožňuje přesné řezy s nízkým odporem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně tepaná povrchová úprava tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované prohlubně, které pomáhají snižovat tření a ulpívání potravin. Pod vysoko vedenou linií shinogi odhaluje leštěná část plynulý damaškový vzor, který se táhne až k linii hamon — vizuální hranici mezi jádrem SRS13 a měkčím vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z hovězí kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala drsný vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán s ohledem na odolnost, úchop a charakter — nabízí tak vytříbenou alternativu k tradičnímu dřevu, která je nenáročná na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezová záštita a dva decentní nýty, které jí dodávají vyvážený a elegantní vzhled.