Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Stag Antler 240mm (9.4")

Skutečný odraz řemeslného umění a odkazu mistra Sajiho, tento nůž spojuje tradici s odvážnými inovacemi. Ačkoli je jeho vzhled ikonický, hlavní roli hraje výkon. Toto gyuto dokonale představuje charakteristickou rukojeť Sajiho ve stylu parohu jelena - inspirovanou jeho loveckým nožem -, která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. Dokonce i zaryté příznivce rukojetí wa může překvapit, jak přirozeně působí. Bod vyvážení se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž v klasickém úchopu pinch působí přirozeně a obratně.

Čepel je mimořádně tenká, s vysokou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a zakončuje se jemně zúženou geometrií. Toto dvojí provedení zvyšuje všestrannost: přední část je tenčí a ideální pro přesné, jemné řezy, zatímco zadní část - v místě, kde shinogi klesá - je robustnější a lépe se hodí pro náročnější práci. Navzdory masivnímu hřbetu zůstává ostří neuvěřitelně propracované a obratné.

Jemné distální zúžení dále zpevňuje hřbet, zatímco ostří je vyladěno pomocí diferencovaného broušení - jasně patrného na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 je jedna z uživatelsky nejpřívětivějších práškových ocelí: její vysoká tvrdost nabízí ostrost jako skalpel a výjimečnou výdrž ostří, přitom se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zpracováváte horu zeleniny, toto gyuto nabízí přesnou kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter formovaný nezaměnitelným řemeslným uměním mistra Sajiho.

TVAR ČEPELE:

Gyuto 240 mm je plnohodnotný kuchařský nůž, kterému dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři. Jeho velkorysá délka poskytuje vynikající řezný výkon a stabilitu, zatímco prodloužená rovná část u paty usnadňuje efektivní sekání. Tato verze má špičku K-tip (špičku kiritsuke) - ostře zkosený hrot, který zvyšuje přesnost a kontrolu nad špičkou při detailních řezech. Navzdory své velikosti zajišťují tenký výbrus a dobře vyvážený profil vynikající ovladatelnost a řezný výkon.

OCEL:

SRS13 je prémiová prášková metalurgická ocel známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí přibližně na 64 HRC, poskytuje dlouhotrvající ostrost a snadno se udržuje i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu, dále wolfram, molybden a vanad pro zvýšení houževnatosti a stability ostří.

LAMINACE:

Pro ochranu tvrdého jádra SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: třívrstvou laminací s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). To nejen zpevňuje nůž, ale také pomáhá předcházet vyštípnutí ostří při používání.

GEOMETRIE:

Oboustranný (symetrický) výbrus má čisté ostří ve tvaru V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří podporuje přesné řezy s nízkým odporem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručně vyklepávaná povrchová úprava tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované důlky, které pomáhají snižovat odpor a ulpívání potravin. Pod vysokou linií shinogi odhaluje leštěná část plynulý damaškový vzor, který pokračuje až k linii hamon - vizuální hranici mezi jádrem SRS13 a měkčím vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z kravské kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala drsný vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter - nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Nerezová patka a dva nenápadné nýty završují rukojeť vyváženým a elegantním detailem.