Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 210mm (8.3")

Pravý odraz řemeslného umění a odkazu mistra Sajiho, tento nůž spojuje tradici s odvážnými inovacemi. Ačkoli je jeho vzhled ikonický, hlavní roli hraje výkon. Toto gyuto dokonale představuje charakteristickou rukojeť Sajiho z jeleního parohu - převzatou z jeho designu loveckých nožů - která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. Dokonce i oddané příznivce rukojetí wa může překvapit, jak přirozeně působí. Bod vyvážení se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž v klasickém úchopu pinch působí přirozeně a obratně.

Čepel je mimořádně tenká, s vysoko vedenou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a končí jemně ztenčenou geometrií. Tato dvojí konstrukce zvyšuje všestrannost: přední část je tenčí a ideální pro přesné, jemné řezy, zatímco zadní část - v místě, kde shinogi klesá - je robustnější a lépe se hodí pro náročnější práci. Navzdory mohutnému hřbetu zůstává ostří neuvěřitelně jemné a obratné.

Jemné distální ztenčení dále zpevňuje hřbet, zatímco ostří je precizně vytvořeno diferenciálním broušením - což je jasně patrné na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 je jednou z nejpřívětivějších práškových ocelí: její vysoká tvrdost poskytuje ostrost jako skalpel a výjimečnou výdrž ostří, přitom se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zvládáte horu zeleniny, toto gyuto nabízí precizní kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter utvářený nezaměnitelným řemeslným uměním mistra Sajiho.

TVAR ČEPELE:

Gyuto o délce 210 mm nabízí ideální rovnováhu mezi obratností a řezným výkonem. Je skvělou volbou pro ty, kdo dávají přednost o něco kratšímu kuchařskému noži - lépe se s ním pracuje v omezeném prostoru a více vyhovuje kuchařům s menšíma rukama. Nabízí dostatečnou délku pro práci s bílkovinami i větší zeleninou, zároveň je dostatečně kompaktní pro detailní práci, takže jde o všestranného pomocníka do každé kuchyně. Skvělá volba pro každodenní přípravu s precizností na profesionální úrovni.

OCEL:

SRS13 je špičková prášková ocel známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí na přibližně 64 HRC, poskytuje dlouhotrvající ostrost a snadno se udržuje i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu, dále wolfram, molybden a vanad, které zvyšují houževnatost a stabilitu ostří.

LOMINACE:

Pro ochranu tvrdého jádra SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: třívrstvou laminací s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). To nůž nejen zpevňuje, ale také pomáhá předcházet vyštípnutí při používání.

GEOMETRIE:

Broušení s oboustranným symetrickým výbrusem vytváří čisté ostří ve tvaru písmene V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří umožňuje přesné řezy s nízkým odporem.

POVRCH ČEPELE:

Ručně tepaný povrch tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované důlky, které snižují tření a ulpívání potravin. Spodní část je vyleštěná, aby vynikla linie hamon - elegantní vizuální hranice mezi ocelí jádra a vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z hovězí kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala robustní vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter - nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezová záštita a dva nenápadné nýty, které jí dodávají vyvážený a elegantní vzhled.