Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 210mm (8.3")

Tento nůž je skutečným odrazem řemeslného umění a odkazu Saji-sana a spojuje tradici s odvážnými inovacemi. Jeho vzhled je ikonický, ale hlavní roli zde hraje výkon. Toto gyuto dokonale představuje charakteristickou rukojeť Saji-sana z jeleního parohu — převzatou z jeho designu loveckých nožů — která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. Dokonce i oddaní příznivci rukojetí wa mohou být překvapeni, jak přirozeně působí. Bod vyvážení se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž v klasickém úchopu pinch působí přirozeně a obratně.

Čepel je mimořádně tenká, s vysoko vedenou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a zakončuje se jemně zúženou geometrií. Toto dvojí provedení zvyšuje všestrannost nože: přední část je tenčí a ideální pro přesné, delikátní řezy, zatímco zadní část, kde linie shinogi klesá, je robustnější a vhodnější pro náročnější práci. Navzdory mohutnému hřbetu zůstává ostří neuvěřitelně jemné a obratné.

Jemné distální zúžení dále zpevňuje hřbet, zatímco ostří je vyladěno diferenciálním výbrusem — což je jasně patrné na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 patří mezi uživatelsky nejpřívětivější práškové oceli: její vysoká tvrdost nabízí ostrost podobnou skalpelu a vynikající výdrž ostří, přesto se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zpracováváte horu zeleniny, toto gyuto nabízí precizní kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter formovaný nezaměnitelným řemeslným uměním Saji-sana.

TVAR ČEPELE:
Gyuto o délce 210 mm představuje dokonalý kompromis mezi obratností a krájecím výkonem. Je ideální pro ty, kdo dávají přednost o něco kratšímu kuchařskému noži — snadněji se s ním manipuluje v omezeném prostoru a lépe vyhovuje kuchařům s menšíma rukama. Nabízí dostatečnou délku pro práci s bílkovinami i větší zeleninou, zároveň je však dostatečně kompaktní pro detailní práci. V každé kuchyni se jedná o všestranného pomocníka. Skvělá volba pro každodenní přípravu s přesností na profesionální úrovni.

OCEL:
SRS13 je špičková prášková metalurgická ocel známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí přibližně na 64 HRC a poskytuje dlouhotrvající ostrost i snadnou údržbu, a to i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu a také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují houževnatost a stabilitu ostří.

LAMINACE:
Pro ochranu tvrdého jádra z oceli SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: třívrstvou laminací s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). To nůž nejen zpevňuje, ale také pomáhá předcházet vyštípnutí ostří během používání.

GEOMETRIE:
Oboustranný, symetrický výbrus vytváří čisté ostří ve tvaru písmene V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří umožňuje přesné řezy s nízkým odporem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně kovaná povrchová úprava tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované důlky, které snižují tření a ulpívání potravin. Spodní část je vyleštěná, aby vynikla linie hamon — elegantní vizuální hranice mezi ocelovým jádrem a vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z hovězí kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala robustní vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán s ohledem na odolnost, úchop a charakter a nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Nerezová patka a dva nenápadné nýty doplňují rukojeť vyváženým a elegantním detailem.