Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 240mm (9.4")

Dokonalý odraz řemeslného umění a odkazu mistra Sajiho, tento nůž spojuje tradici s odvážnými inovacemi. Ačkoli je jeho vzhled ikonický, hlavní roli hraje výkon. Toto gyuto dokonale představuje rukojeť z jeleního parohu typickou pro Sajiho - převzatou z jeho loveckých nožů - která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. Dokonce i oddaní příznivci rukojetí wa mohou být překvapeni, jak přirozeně působí. Bod vyvážení se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž v klasickém úchopu pinch působí přirozeně a obratně.

Čepel je mimořádně tenká, s vysokou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a končí jemně se zužující geometrií. Tato dvojí konstrukce zvyšuje všestrannost: přední část je tenčí a ideální pro přesné, jemné krájení, zatímco zadní část - v místě, kde shinogi klesá - je robustnější a vhodnější pro náročnější práci. Navzdory mohutnému hřbetu zůstává ostří neuvěřitelně jemné a obratné.

Jemné distální zúžení dále zpevňuje hřbet, zatímco ostří je precizně vyladěno diferenciálním broušením - což je jasně patrné na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 je jedna z uživatelsky nejpřívětivějších práškových ocelí: její vysoká tvrdost nabízí ostrost jako skalpel a mimořádnou výdrž ostří, přitom se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zpracováváte horu zeleniny, toto gyuto nabízí jemnou kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter formovaný nezaměnitelným řemeslným uměním mistra Sajiho.

TVAR ČEPELE:

Gyuto o délce 240 mm je plnohodnotný kuchařský nůž, kterému dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři. Jeho velkorysá délka poskytuje vynikající sílu při krájení a stabilitu, zejména při práci s většími surovinami, jako jsou pečeně, zelí nebo celé ryby. Delší rovná část u paty zefektivňuje sekání, zatímco mírné zakřivení směrem ke špičce podporuje plynulé houpavé krájení. Navzdory své velikosti působí díky tenkému výbrusu a vynikajícímu vyvážení v ruce obratně a nabízí sílu i jemnost.

OCEL:

SRS13 je prémiová prášková ocel známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí přibližně na 64 HRC, poskytuje dlouhotrvající ostrost a snadno se udržuje i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu a také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují houževnatost a stabilitu ostří.

LAMINACE:

Pro ochranu tvrdého jádra SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: třívrstvou laminací s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). To nejen zpevňuje nůž, ale také pomáhá předcházet vyštípnutí ostří při používání.

GEOMETRIE:

Oboustranný (symetrický) výbrus má čisté ostří ve tvaru V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří podporuje přesné krájení s nízkým odporem.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručně vyklepávaná povrchová úprava tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované důlky, které snižují tření a ulpívání potravin. Spodní část je leštěná, aby vynikla linie hamon - elegantní vizuální hranice mezi ocelovým jádrem a vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z hovězí kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala drsný vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter - nabízí kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezová záštita a dva nenápadné nýty, které jí dodávají vyvážený a elegantní vzhled.