Saji Gyuto SRS13 Stag Antler 240mm (9.4")

Tento nůž je skutečným odrazem řemeslného umění a odkazu mistra Sajiho a propojuje tradici s odvážnými inovacemi. Ačkoli je jeho vzhled ikonický, hlavní roli hraje výkon. Toto gyuto dokonale ukazuje charakteristickou rukojeť Sajiho z jeleního parohu — převzatou z jeho designu loveckých nožů — která sice není tradiční, ale nabízí štíhlý a překvapivě ergonomický úchop. I oddané příznivce rukojetí wa může překvapit, jak přirozeně působí. Těžiště se nachází uprostřed, což je typické pro rukojeť západního stylu, přesto nůž v klasickém úchopu pinch působí přirozeně a obratně.

Čepel je mimořádně tenká, s vysoko vedenou linií shinogi, která směrem ke špičce stoupá ještě výše a končí jemně ztenčenou geometrií. Toto dvojí provedení zvyšuje univerzálnost nože: přední část je tenčí a ideální pro přesné, delikátní krájení, zatímco zadní část, kde linie shinogi klesá, je robustnější a lépe se hodí pro náročnější práci. Navzdory mohutnému hřbetu zůstává ostří neobyčejně propracované a obratné.

Jemné distální ztenčení dále odlehčuje hřbet, zatímco ostří je precizně vybroušeno diferenciálním broušením, což je jasně patrné na proměnlivé výšce linie shinogi podél čepele. SRS13 je jednou z nejpřívětivějších práškových ocelí: její vysoká tvrdost poskytuje ostrost jako skalpel a výjimečnou trvanlivost ostří, přesto se překvapivě snadno brousí.

Ať už krájíte maso, připravujete ryby nebo zpracováváte horu zeleniny, toto gyuto nabízí dokonalou kontrolu, dlouhotrvající ostrost a charakter utvářený nezaměnitelným řemeslným uměním mistra Sajiho.

TVAR ČEPELE:
Gyuto o délce 240 mm je plnohodnotný kuchařský nůž, kterému dávají přednost profesionálové i nároční domácí kuchaři. Velkorysá délka poskytuje vynikající výkon při krájení a stabilitu, zejména při práci s většími surovinami, jako jsou pečeně, zelí nebo celé ryby. Prodloužená rovná část u paty usnadňuje sekání, zatímco mírné zakřivení směrem ke špičce podporuje plynulé houpavé krájení. Navzdory své velikosti působí díky tenkému výbrusu a vynikajícímu vyvážení v ruce obratně a nabízí kombinaci síly i jemnosti.

OCEL:
SRS13 je špičková ocel z práškové metalurgie známá kombinací vynikající odolnosti proti opotřebení a nerezových vlastností. Obvykle se kalí přibližně na 64 HRC a poskytuje dlouhotrvající ostrost i snadnou údržbu, dokonce i v rušných kuchyních. Její složení obsahuje vysoký podíl uhlíku a chromu, dále wolfram, molybden a vanad, které zvyšují houževnatost a stabilitu ostří.

LAMINACE:
Pro ochranu tvrdého jádra SRS13 je čepel vyrobena tradiční metodou san-mai: jde o třívrstvý laminát s houževnatým jádrem (hagane), obaleným měkčími vnějšími vrstvami (jigane). Toto provedení nůž nejen zpevňuje, ale také pomáhá předcházet vylamování ostří při používání.

GEOMETRIE:
Oboustranný, symetrický výbrus má čisté ostří ve tvaru písmene V, které nabízí spolehlivý výkon a snadnou údržbu. Tenký výbrus u ostří podporuje přesné krájení s nízkým odporem.

ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně kovaný povrch tsuchime v horní části čepele vytváří strukturované důlky, které snižují odpor a ulpívání potravin. Spodní část je leštěná, aby vynikla linie hamon — elegantní vizuální hranice mezi ocelí jádra a vnějším pláštěm.

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního stylu (yo) je vyrobena z kravské kosti, uměle obarvené a vyleštěné tak, aby napodobovala robustní vzhled přírodního jeleního parohu. Každý kus je pečlivě vybrán pro svou odolnost, úchop a charakter a představuje kultivovanou alternativu k tradičnímu dřevu s minimálními nároky na údržbu. Rukojeť doplňuje nerezová záštita a dva decentní nýty, které jí dodávají vyvážený a elegantní vzhled.