Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT je jeden z těch vzácných nožů vhodných pouze pro leváky!

Nůž Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 pochází z jednoho z nejznámějších center nožířství v Zemi vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění.

Kombinace povrchu s zrcadlovým leskem a tradiční japonské rukojeti z magnoliového dřeva odráží dvě hodnoty: minimalismus a tradici. Nůž vyniká svou délkou a ostrou špičkou zahnutou dolů ve stylu „K-tip“. Povrch čepele zdobí jedinečný ručně vyrytý podpis v kandži a matná linie kasumi, které bylo dosaženo na tradičních brusných kamenech.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a k odstraňování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (K-tip), odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemné dekorativní práce i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchne.

Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 pouze pro leváky!

OCEL:

Jádro nože tvoří ocel Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Je mimořádně tvrdá, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele, kde je obnažena ocel Aogami. (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).

LAMINACE:

Čepel se skládá z tvrdého jádra, které tvoří ostří, a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme laminace ni-mai. Tato metoda laminace se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je díky tomu odolnější.

→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: geometrie a Konstrukce čepele: laminace.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční osmibokou japonskou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.

Věděli jste?
Objímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a jde o přírodní materiál, který se způsobem rozpínání a smršťování v reakci na změny teplot nejvíce podobá dřevu.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.