Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300 mm (11,8") LEFT je jedním z těch vzácných nožů vhodných pouze pro leváky!
Nůž Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 pochází z jednoho z nejslavnějších nožířských center Země vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění.
Kombinace povrchu s leštěným zrcadlovým finišem a tradiční japonské rukojeti z magnoliového dřeva odráží dvě hodnoty: minimalismus a tradici. Nůž vyniká svou délkou a ostrou špičkou zahnutou směrem dolů (styl „K-tip“). Povrch čepele zdobí jedinečný ručně vyrytý podpis v kandži a matná linie kasumi, které bylo dosaženo na tradičních brusných kamenech.
TVAR ČEPELE:
Kiritsuke Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvlášť vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a ke stahování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (K-tip), od čehož je odvozen název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci, stejně jako ořezávání a stahování kůže, do níž díky svému tvaru snadno proniká.
Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 pouze pro leváky!
OCEL:
Jádro nože je vyrobeno z oceli Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele (kde je ocel Aogami obnažená). (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
LAMINACE:
Čepel se skládá z tvrdého jádra (které tvoří ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy plátování, kterému říkáme laminace ni-mai. Tato metoda laminace se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na straně shinogi (přední straně) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.
→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: geometrie a Konstrukce čepele: laminace.
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena – rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.
Věděli jste?
Objímka z buvolího rohu vydrží větší sílu než objímka ze dřeva a jde o přírodní materiál, který se způsobem rozpínání a smršťování v reakci na změny teploty nejvíce podobá dřevu.
O KOVÁŘI:
Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai založil Kawamura Hamono. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože je v regionu menším hráčem, její velikost umožňuje flexibilitu a inovace – s velkým důrazem na lidi, kteří její nože používají. Její poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Aogami č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 450mm (17.7")
Délka čepele: 300mm (11.8")
Výška čepele: 37mm (1.5")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.6mm (0.14")
Hmotnost: 170g (6 oz)
Délka rukojeti: 145mm (5.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Sakai Kikumori
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
