Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Působivá kolekce značky Masakage a kováře Yoshimiho Kata se nazývá Yuki - sníh. Jemná bělost čepele a světlá magnoliová rukojeť mají připomínat zasněženou zimní krajinu. Tato řada s jádrem z uhlíkové oceli a vnějšími vrstvami z nerezové oceli představuje dokonalou kombinaci krásy a výkonu.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5.9") je japonský vykosťovací nůž určený k porcování drůbeže a menších zvířat, jako jsou králíci. Není vhodný k sekání kostí, ale výborně si poradí s chrupavkami a šlachami a jeho robustní pata poslouží k seškrabání masa z kostí. Konstrukce hrotu v provedení obráceného tanto zvyšuje jeho pevnost; hrot lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům v těsných místech, například u kloubů. Jeho tvar také umožňuje rychlé otáčení, což je ideální při odstraňování tuku a pojivové tkáně.
TVAR ČEPELE:
Honesuki je japonský vykosťovací nůž. Jak už název napovídá, používá se k odstraňování kostí z masa, drůbeže a ryb. Tvar čepele a rukojeti umožňuje různé úchopy a techniky krájení, které jsou obzvlášť užitečné při práci kolem kosti. Je vhodný pro každého, kdo hledá o něco těžší, ale dokonale vyvážený nůž s velmi tenkou a přesnou čepelí. Vykosťovací nože se používají kolem kostí, nikoli k jejich přeřezávání - čepel je příliš tenká, což může vést k jejímu odštípnutí.
OCEL:
Jádro nože tvoří ocel Shirogami 2 (White 2), obklopená dvěma vrstvami nerezové oceli, které pokrývají také hřbet čepele. Nůž je zakalen na 62-63 HRC. Kombinace jádra z uhlíkové oceli a vnějších vrstev z nerezové oceli nabízí to nejlepší z obou světů: snadnou údržbu a ochranu proti korozi na jedné straně a ostrost, hedvábně hladké ostří a efektivní krájení na straně druhé. Používáním se na čepeli podél linie shinogi vytvoří ochranná patina. Navzdory vnějším vrstvám odolným proti korozi je nutné nůž čistit pravidelným a pečlivým otíráním do sucha a občas jej naolejovat pomocí oleje Ballistol nebo kaméliového oleje.
VRSTVENÍ:
Jádro čepele bylo vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel má distální zúžení, které začíná na tloušťce 3.5mm (0.14") a u hrotu v provedení obráceného tanto se zužuje na 1.8mm (0.07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u hrotu přesnější, což umožňuje plynulé a precizní řezy.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele se nazývá Nashiji, což doslova znamená „slupka asijské hrušky“. Označuje lehce matovaný povrch horní části čepele, který nemá pouze estetickou hodnotu, ale je také praktický, protože nerovný povrch omezuje přichytávání potravin k čepeli při krájení.
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena oválnou rukojetí z bílé magnolie v tradičním japonském stylu. Červená záštita z pakka dřeva dodává tomuto velmi lehkému noži pro dramatický efekt trochu barvy.
Yoshimi Kato, poměrně mladý kovář ze slavné vesnice Takefu, známé mnoha zručnými kováři, opatřil čepel tradiční japonskou rukojetí oválného tvaru z magnoliového dřeva s kroužkem z červeného pakka dřeva.
Nůž je zabalen v krásné krabičce - přírodní modrý papír zdobí stříbrné kandži - podpis mistra kováře.
Tvar čepele: Honesuki
Typ oceli: Shirogami č. 2 White
Konstrukce čepele: San-mai / ploché ostří ve tvaru V / kasumi a nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 290mm (11.4")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Hmotnost: 110.0
Délka rukojeti: 128mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonská magnólie
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshimi Kato
Umístění kovárny: ECHIZEN – NOŽÍŘSKÁ VESNICE TAKEFU / prefektura Fukui / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
