Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEL
🚩 Uhlíková ocel používáním získává patinu. Je to normální, ale čepel je třeba důkladně osušit, aby se zabránilo korozi.
Choose Handle for This Blade ➞
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Technické údaje
- Péče o nože
- Doprava
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spojuje známý designérský rukopis kováře, který jsme si oblíbili, s naším zcela přepracovaným moderním tvarem čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými důlky po kladivu. Krásná pískovaná linie kasumi, která ji odděluje od ostří, z něj dělá skutečné rustikální mistrovské dílo.
|
Posedlost noži je naprosto skutečná. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás během přípravy první ranní kávy napadají nové nápady a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory. Právě během jednoho takového volného okamžiku napadl Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusem. Specializovanost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé. Tento typ geometrie umožňuje poloviční, výrazně ostřejší úhel a následně vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhodou je, že čepel odtlačuje odřezávaný plátek potraviny směrem od sebe, takže od nože odpadává. Plochá hrana na opačné straně (uraoshi) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem. * Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento odkaz. |
Ačkoli tento nůž nemusí být hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením různých tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný noži usuba nebo deba, z něj dělá ideální nůž pro kuchaře používající přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory prastarému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde vyniká dlouhé gyuto - čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané při krájení masa i filetování ryb.
Shrnutí: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (nůž tak získává šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?
Toto gyuto ve stylu sakimaru s jednostranným výbrusem je k dispozici výhradně u SharpEdge a vzniklo ve spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými vlastnostmi. První je již zmíněný výbrus čepele a druhou je její neobvyklý tvar. Hřbet je rovný a břicho se plynule zužuje v souvislé křivce, až se těsně před špičkou prudce stočí. Odtud pochází název sakimaru , který odkazuje na špičku tanto.
Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
OCEL:
Čepel byla vykována v kovárně Ikeuchi Hamono. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1 a povrch vrstvy jigane má zvláštní tepaný vzhled kuro-uchi (tsuchime) (více se dozvíte v našem článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodou oceli Shirogami #1 je velmi jemná, příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem vytvoří patinu, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel. Více o údržbě nožů se dozvíte zde. |
→ Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: Geometrie a/nebo Konstrukce čepele: Laminace.
→ Více o oceli se dozvíte v článku Ocel: Srdce japonských nožů.
RUKOJEŤ:
Tento nůž je bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž na míru! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Montáž rukojeti.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 310mm (14.8")
Délka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 3.0mm (0.12")
Hmotnost: 190g (8.3 oz)
Délka rukojeti: /
Typ rukojeti / dřevo: L
Kanji na čepeli:
Kovář: Ikeuchi Hamono
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Každý nůž obsahuje:
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - každý nůž tak můžete ihned po doručení někomu darovat!
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským washi papírem.
Už jste zkoušeli vyrobit si vlastní nůž na zakázku?
Konfigurátor nože
Použijte konfigurátor SharpEdge a sestavte si vlastní nůž.
Konfigurátor nože
Rukojeti nožů
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Služba montáže madel
Přidejte si do košíku službu Nasazení rukojeti, pokud si u nás objednáváte čepel (nůž bez rukojeti) a rukojeť na zakázku a chcete, abychom vám rukojeť nasadili na čepel.
Stále si nejste jistí?
Vyplňte náš 5krokový kvíz a najděte svou shodu
Získejte personalizované doporučení.
Vyplnit kvíz