Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukojeti jsou vyrobeny z přírodních materiálů, proto lze očekávat drobné odchylky v barvě a struktuře. Pokud máte preferovaný odstín, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spojuje důvěrně známý a oblíbený designový jazyk kováře s naším zcela přepracovaným, současným tvarem čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele byla vykována tak, že vznikl propracovaný povrch tsuchime posetý drobnými otlaky po kladivu. Krásná pískovaná linie kasumi, která ji odděluje od ostří, z něj dělá skutečné rustikální mistrovské dílo.
|
Posedlost noži je skutečná věc. A je to dobrý druh posedlosti. Takový, při kterém vás napadají nové myšlenky při přípravě první ranní kávy a který vás motivuje dál objevovat a rozšiřovat si obzory. Právě v jednom z těchto chvílí, kdy člověk jen tak přemýšlí, napadla Luka* myšlenka. Nože s jednostranným výbrusem. Specifičnost jejich použití odrazuje mnoho uživatelů od jejich používání, protože se domnívají, že jsou pro ně příliš pokročilé. Tento typ geometrie umožňuje poloviční, tedy mnohem ostřejší úhel, a tím i vyšší ostrost nože, který krájí čistěji než nože s oboustranným výbrusem. Hlavní funkční výhoda spočívá v tom, že čepel odtlačuje odkrajovaný plátek potraviny od čepele, takže od nože odpadává. Plochá strana na opačné straně (uraoshi) má mírně konkávní výbrus, který narušuje povrchové napětí mezi nožem a potravinou. Díky tomu může plochá strana nože klouzat po potravině s mnohem menším odporem. * Luka je zakladatelem SharpEdge. Seznamte se s týmem kliknutím na tento odkaz. |
Ačkoli tento nůž možná není hlavní hvězdou týmu pro přípravu potravin, je dokonalým spojením tvarů nožů s jednostranným výbrusem. Jeho široký profil, podobný usubě nebo debe, z něj dělá ideální nůž šéfkuchaře pro přesné a komplexní techniky, jako je krájení na julienne nebo japonské katsuramuki. Navzdory odvěkému rčení velikost (v kuchyni) skutečně hraje roli a výše uvedeným nožům obvykle chybí. Právě zde dlouhé gyuto skutečně vyniká - čepel o délce 220 milimetrů je ideální pro delší, přesné tahy používané také při krájení masa a filetování ryb.
Shrnutí: spojením univerzálního tvaru s jednostranným výbrusem (nůž tak získal šířku gyuta a všechny výhody nože s dlátovým výbrusem) se nám podařilo získat to nejlepší z obou světů. Zaujalo vás to?
Toto gyuto v sakimaru stylu s jednostranným výbrusem je exkluzivně dostupné u SharpEdge a vzniklo ve spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto se od ostatních nožů svého druhu liší dvěma velmi výraznými charakteristikami. První je výše zmíněný výbrus čepele a druhou je neobvyklý tvar čepele. Hřbet je rovný a břicho se v plynulé křivce zužuje, dokud se těsně před špičkou prudce nezlomí. Odtud pochází název sakimaru , který odkazuje na hrot tanto.
Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
OCEL:
Čepel vykovali kováři z Ikeuchi Hamono. Její konstrukce se nazývá ni-mai, což znamená, že se skládá z tvrdého ostří (hagane) a měkčí vnější vrstvy (jigane). Tvrdé jádro je vyrobeno z oceli Shirogami #1 a povrch vrstvy jigane má zvláštní tepaný vzhled (tsuchime) kuro-uchi (více se dozvíte v našem článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodami oceli Shirogami #1 jsou velmi jemná a příjemná ostrost - snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Ocel s vysokým obsahem uhlíku časem vytvoří patinu, proto doporučujeme pravidelně olejovat čepel. Více o údržbě nožů se dozvíte zde. |
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena oválnou tradiční japonskou rukojetí (wa) z palisandrového dřeva, zakončenou objímkou z pakka dřeva. Rukojeť je o něco delší, takže je vhodná i pro lidi s většíma rukama.
🚩 Tento nůž má speciální ochranný povlak! Zadní strana nože je opatřena ochrannou vrstvou, která chrání čepel před škrábanci a vlhkostí. Tato ochranná vrstva se během používání odstraní.
Tvar čepele: Gyuto
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 375mm (14.8")
Délka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 3.0mm (0.12")
Hmotnost: 235.0
Délka rukojeti: 139mm (5.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Ikeuchi Hamono
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským papírem washi .
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
