Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11.8")

Hokiyama Yanagiba AUS-8 s délkou čepele 300 mm (11,8") je tenký a dlouhý tradiční japonský nůž. Nože Yanagiba jsou určeny ke krájení syrových ryb na tenké plátky (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Jde o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Zatímco s noži yanagiba se obvykle setkáváme v sushi a japonských restauracích, mezi domácími kuchaři sílí trend pořizovat si tyto krásné nože na víkendové sushi nebo BBQ večírky.

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z hustého a odolného wenge se tmavší plastovou objímkou. Mezi objímkou a rukojetí je mírný schod, který může některým uživatelům vadit.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji pozorovat u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o vadu spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit například na magnetu na kuchyňské stěně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli – tvrdší ocel AUS-8 (60 HRC) a vrstva měkčí nerezové oceli jsou spolu kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má také vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu použité ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, po dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Yanagiba.

Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může posloužit také jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.