Hokiyama Deba AUS-8 s čepelí o délce 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Těžký nůž a hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z hustého, odolného wenge s tmavší plastovou objímkou. Mezi objímkou a rukojetí je mírný schod, který může některým uživatelům vadit.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je neobyčejně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký podíl chromu (14,5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a korozi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, po velmi dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Deba.

Vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ruční výroby čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.