Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7.1")

Hokiyama Usuba AUS-8 s délkou čepele 180 mm (7,1") je specializovaný nůž určený výhradně na zeleninu. Je to jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci.

Tato obdélníková usuba (v japonštině nazývaná Kakugata) byla vyleštěna do vysokého, téměř zrcadlového lesku. Minimalistická čepel je osazena tradiční japonskou (Wa) rukojetí z hustého a odolného wenge s tmavší plastovou objímkou. Mezi objímkou a rukojetí je mírný schůdek, který může některým uživatelům vadit. 

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného Machi spacing. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, kterou lze nejčastěji vidět u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, nejde o výrobní vadu spojení čepele a rukojeti, ale o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na kuchyňské stěně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli – tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou spolu svařeny kováním v konstrukci známé jako „nimai“. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se její tvrdost, odolnost i pevnost v tahu. 

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. 

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, dlouho si zachovává ostrost a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Usuba. 

Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také krásným dárkem!

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, přičemž usiluje o stále nové znalosti a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi jednotlivé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.