Hokiyama Usuba AUS-8 s délkou čepele 180 mm (7,1") je specializovaný nůž určený pouze na zeleninu. Jedná se o jednostranně broušený nůž, což znamená, že jej mohou používat pouze praváci.

Tato obdélníková usuba (v japonštině označovaná jako Kakugata) byla vyleštěna do vysokého, téměř zrcadlového lesku. Minimalistická čepel je opatřena tradiční japonskou rukojetí (Wa) z hustého a odolného wenge s tmavším plastovým kroužkem. Mezi kroužkem a rukojetí je mírný schůdek, který může některým uživatelům vadit.

V místě, kde se čepel spojuje s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je nejčastěji k vidění u nožů Yanagiba. Tento prvek odkazuje na japonské meče a je typický především pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o vadu při spojení čepele a rukojeti; jedná se spíše o poctu japonské kovářské tradici, kterou můžete vystavit na magnetu přímo na stěně kuchyně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší oceli AUS-8 (60 HRC) a vrstvy měkčí nerezové oceli, které jsou v rámci takzvané konstrukce „nimai“ spojeny kováním. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Ocel obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Obsahuje rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost v tahu této ocelové směsi.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a korozi.

Díky volbě materiálů a přesnému ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Usuba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v kovárně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je i speciální proces zvaný válcování-kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.