Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") je těžký tradiční japonský nůž na čištění a filetování celých ryb, sekání rybích hlav a přípravu drůbeže nebo jiného masa s drobnými kostmi. Robustní patka zvládá náročnější práci, zatímco zužující se hřbet vytváří tenčí a přesnější špičku. Jednostranně broušený a pouze pro praváky.

TVAR ČEPELE:

Deba je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba), která se používá k přípravě sushi, sašimi a dalších japonských specialit! V japonštině Hon doslova znamená pravý nebo původní, což znamená, že tato Deba je nejtlustším a nejtěžším typem nože Deba.

Nůž Deba se nedoporučuje k sekání velkých kostí. Nevystavujte ostří bočním silám, protože by mohlo dojít k jeho odštípnutí nebo prasknutí.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované si výjimečně dlouho udrží ostří a také se velmi snadno brousí. ⚠️ Přečtěte si zde informace o údržbě nožů.

LAMINACE:

Metoda laminace Ni-mai se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To zpevňuje konstrukční integritu čepele, a činí ji tak odolnější.

GEOMETRIE:

Nůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a směrem ke špičce tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože je velmi citlivý, snadno ovladatelný a dobře vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.

POVRCH ČEPELE:

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytým podpisem kanji.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti tradičních japonských nožů - magnoliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že rukojeť lze snadno a levně vyměnit, jelikož je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu více údržby, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme před použitím nože mít čisté ruce.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).