Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm je japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo vyzařuje futurismus. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damascénské křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a odpovídají pohybům při sekání nahoru a dolů.

Je vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou extrémní tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivci broušení nožů, tento nůž je pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri byl navržen pro krájení zeleniny. Nakiri, známý také jako nakiri bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným ostřím. Protože se celé rovné ostří nože dotkne krájecí desky najednou, jedním čistým vertikálním pohybem, není potřeba vodorovný tah ani tlak. To také znamená, že ze zeleniny nevytvoříte „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákně.

OCEL:

Tvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si zachovávají ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 byla vložena mezi dva pláty měkčí oceli se vzorem damašku. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má jedinečnou damascénskou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie pláště s pravidelnými křivkami, které se u japonských nožů často neobjevují.

RUKOJEŤ:

Klasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.