Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo křičí futurismem. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně unikátní nůž. Vlnité damaškové křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a jsou synchronní s pohyby při sekání nahoru a dolů.

Je vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a schopností udržet ostří, které nožům poskytuje. Pokud nejste příznivci broušení nožů, tento nůž je pro vás jako stvořený, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Tvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavé je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 je vložena mezi dva pláty měkčí oceli se vzorem damašku. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má jedinečnou damaškovou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které u japonských nožů nebývají často k vidění.

RUKOJEŤ:

Klasická rukojeť v západním (Yo) stylu vyrobená z černé mikarty.