Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm (9.4")

Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Je to nekonformní kousek, který přímo křičí futurismem. Díky klasické rukojeti v západním stylu a odvážnému vzhledu jde o skutečně jedinečný nůž. Vlnité damascénské křivky na čepeli jsou ostré a strmé, připomínají vysokofrekvenční vlny a jsou synchronní s pohyby při sekání nahoru a dolů. 

Je vyroben z oceli HAP-40, která patří mezi technologicky nejvyspělejší oceli a je proslulá svou mimořádnou tvrdostí, vynikající ostrostí a dlouhou výdrží ostří, kterou nožům poskytuje. Pokud nejste příznivci broušení nožů, tento nůž je právě pro vás, protože ho opravdu nebudete muset brousit často.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:
Tvrdé jádro tohoto nože je vyrobeno z poněkud exotické a v současnosti jedné z nejzáhadnějších a nejatraktivnějších ocelí vyráběných v Japonsku (alespoň pokud jde o kuchyňské nože): oceli HAP-40 od společnosti Hitachi, která patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se dala velmi dobře brousit, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdé oceli HAP-40 byla vložena mezi dva pláty měkčí oceli s damascénským vzorem. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má jedinečnou damascénskou povrchovou úpravu s ostrými a strmými křivkami, které noži dodávají futuristický vzhled. Zajímavá je také linie plátování s pravidelnými křivkami, které u japonských nožů nebývají často k vidění.

RUKOJEŤ:
Klasická rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobená z černé mikarty.