Kompaktní, přesný a nápadně elegantní Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180 mm (7,1") je všestranný japonský kuchyňský nůž určený pro každodenní přípravu pokrmů i profesionální použití.
Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který evokuje vlny tříštící se o její povrch. Pod tímto výrazným povrchem se nachází mimořádně ostré jádro z nerezové oceli VG-10, zakalené na 61 HRC a opláštěné měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé držení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco černá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.
TVAR ČEPELE:
Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by byla obětována jeho výkonnost. Má charakteristickou šikmou špičku, ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny, takže jde o velmi funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.
*Ostří měří 173 mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 180 mm.
OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malý producent oceli, kterému se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, plynulou ostrostí.
VRSTVENÍ:
Čepel je laminovaná metodou san-mai, s vnějšími vrstvami měkčí nerezové oceli, které poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCH ČEPELE:
Čepel má charakteristický povrch Shiosai od značky Hado, který kombinuje drobné, nepravidelné kruhové kovářské otisky tsuchime s jemně matovaným povrchem migaki. Kruhové prohlubně evokují kapky a tříštící se vlny a odrážejí význam názvu Shiosai, tedy „zvuk moře“. Jak kovaná struktura postupně mizí směrem k leštěnému ostří, vytváří vytříbený kontrast a dodává čepeli jemnou hloubku a charakter.
RUKOJEŤ:
Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa z černého pakkawoodu. Pakkawood je materiál vznikající napuštěním tenkých vrstev dřeva pryskyřicí a jejich stlačením pod vysokým tlakem. Tento proces vytváří hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, který se výborně hodí pro každodenní použití v kuchyni. Jeho sytě černá barva doplňuje minimalistický vzhled čepele, zatímco osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.
KOVÁRNA:
Hado je mladá, přesto vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž propojuje tradici, inovaci a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“ a odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování i moderní úctu k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské přesnosti, minimalistické krásy a čistého řemesla.
