Kompaktní, přesný a nápadně elegantní nůž Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") je všestranný japonský kuchyňský nůž určený pro každodenní přípravu i profesionální použití.

Shiosai (潮騒) je poetický japonský výraz znamenající „zvuk moře“ nebo „zvuk vln“, což se odráží v nepravidelném kruhovém vzoru tsuchime na čepeli, který připomíná vlny tříštící se na jejím povrchu. Pod tímto výrazným povrchem se nachází ostře nabroušené jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na 61 HRC a opláštěné měkčí nerezovou ocelí. Tato kombinace zajišťuje spolehlivé držení ostří, vysokou odolnost proti korozi a snadnou každodenní údržbu, zatímco černá osmihranná rukojeť wa dotváří vytříbený vzhled nože.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by utrpěl jeho výkon. Vyznačuje se charakteristickou šikmou špičkou, která je ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení: na plátky, kostičky i najemno různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny. Díky tomu jde o mimořádně funkční nástroj pro profesionální i domácí kuchyně.

*Řezná hrana měří 173mm (od paty ke špičce), celková délka čepele od rukojeti ke špičce je však 180mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Čepel je laminovaná konstrukcí san-mai, přičemž vnější vrstvy z měkčí nerezové oceli poskytují dodatečnou ochranu proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má charakteristickou povrchovou úpravu Shiosai od značky Hado, která kombinuje malé nepravidelné kruhové stopy po kování tsuchime s jemně matovaným povrchem migaki. Kruhové prohlubně připomínají kapky a tříštící se vlny a odrážejí význam názvu Shiosai, tedy „zvuk moře“. Jak kovaná textura postupně mizí směrem k leštěné řezné hraně, vytváří vytříbený kontrast a dodává čepeli jemnou hloubku a charakter.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční osmihrannou rukojeť wa vyrobenou z černého pakkawoodu. Pakkawood je materiál vznikající napuštěním tenkých vrstev dřeva pryskyřicí a jejich slisováním pod vysokým tlakem. Tento proces vytváří hustý, odolný materiál odolný proti vlhkosti, který se dobře hodí pro každodenní použití v kuchyni. Jeho sytě černá barva doplňuje minimalistický vzhled čepele, zatímco osmihranný tvar poskytuje bezpečný a pohodlný úchop pravákům i levákům.

KOVÁRNA:

Hado je mladá, avšak vysoce respektovaná japonská kovárna ze Sakai, založená v roce 2019 jako dceřiná společnost Fukui Co. & Ltd. Každý nůž, který spojuje tradici, inovace a vášeň zakladatelů pro „cestu čepele“, odráží staletí kovářského dědictví, mistrovské ruční zpracování a moderní respekt k materiálům, ergonomii a designu. Hado je synonymem japonské preciznosti, minimalistické krásy a poctivého řemesla.