Bunka Black Damascus 165mm (6.5")

Bunka Black Damascus je druhý nůž, který jsme navrhli. Dozvěděli jsme se mnoho drobných, důmyslných detailů o japonských nožích a lidech, kteří je rádi používají, takže navrhnout vlastní nůž pro nás bylo přirozeným dalším krokem. Předat náš nový nápad na nůž zkušenému japonskému kováři bylo samozřejmé – nic nepřekoná staletou zkušenost s kováním mečů a nožů, a proto se Bunka Black Damascus, stejně jako všechny nože v našem obchodě, vyrábí v Japonsku.

Bunka Black Damascus v sobě spojuje všechny naše znalosti a dlouholeté zkušenosti s představováním japonských kuchyňských nožů milovníkům nožů po celém světě. Už si našel zvláštní místo v naší kuchyni (a v našich srdcích 😍) a doufáme, že brzy najde zvláštní místo i ve vaší kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Bunka Black Damascus je univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb. Je určen především pro použití v domácích kuchyních, jsme si však jisti, že po něm sáhne i mnoho profesionálních kuchařů, kteří chtějí mít po ruce kratší a obratnější univerzální nůž.

OCEL:
VG-10 (V jako Vanadium, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což zajišťuje dlouhotrvající a hladkou ostrost. Tepelně zpracovaná na tvrdost 60–61 HRC.

VRSTVENÍ:
Vynikající ocel VG-10 s tvrdostí 60–61 HRC je obalena do 32 vrstev měkčí nerezové oceli (san-mai damascus).

POVRCH ČEPELE:
Bunka Black Damascus má čepel dlouhou 165 mm (6,5"), obalenou v takzvaném černém damašku. 33vrstvé damaškové opláštění znamená, že každý kus má na čepeli jedinečný vzor, takže každý nůž je originál.

GEOMETRIE:
Má čepel s oboustranným výbrusem (symetrickým 50/50). Mimořádně tenký profil čepele (tloušťka hřbetu 1,8 mm) a tvrdá japonská ocel zajistí hladkou a dlouhotrvající ostrost.

RUKOJEŤ:
Rukojeť připevněná k noži se řídí stejnou logikou jako čepel – je univerzální a snadno se udržuje. Krásná, tmavě hnědá, osmihranná rukojeť z pakkawoodu dobře padne do ruky bez ohledu na to, zda jste pravák, nebo levák. Pakkawood je směsí vrstveného dřeva a epoxidové pryskyřice, která je velmi odolná a snadno se neušpiní.

O KOVÁŘI:
Suncraft je rodinná společnost působící již čtyři generace, která se specializuje na výrobu kuchyňských nástrojů. Kovárna byla založena v roce 1948 a nachází se v prosperující výrobní oblasti Seki v prefektuře Gifu, kde má zpracování oceli tradici sahající až do dob samurajských válečníků.

VLASTNÍ SAYA:
Vyrobili jsme také přesně padnoucí sayu (pochvu na nůž), která není zahrnuta v ceně a lze ji objednat samostatně. Sayy se vyrábějí ručně z ořechového dřeva, takže vzor a barvy se u každého kusu mírně liší, jak je vidět na fotografiích.